Czekoladowe brûlée

Białka napowietrzyć z brązowym cukrem, następ- nie dodać wszystkie pozostałe składniki i delikatnie wymieszać. Masę nałożyć do rantów 2x ø 20 cm. Piec w temperaturze 170°C przez 15-18 minut. Po wypieczeniu schłodzić.

Zagotować puree z cukrem i rozpuścić w nim Sanett. Przelać do okrągłej formy 2x ø 14-16 cm i zamrozić.

Połączyć mleko ze śmietaną i odlać 200 g płynu do wymieszania z kremem brulee. Pozostałą część zagotować. Dodać wymieszany krem brulee z mlekiem i śmietaną do gotującego się płynu, gotować 2 minuty, a następnie przelać do formy w kształcie donuta 2x ø 18 cm i zamrozić.

Wodę i śmietanę (1) zagotować, dodać Sanett, a następnie białą czekoladę oraz pastę. Wszystko połączyć do rozpuszczenia się czekolady i schłodzić do ok. 25°C. Śmietanę (2) ubić do 3⁄4 objętości i połączyć obie masy. Nałożyć do formy i zamrozić.

Połączyć wszystkie składniki i podgrzać do temperatury 45°C. Następnie odpowietrzyć blenderem.

Śmietanę (1), wodę i cukier zagotować, dodać Sanett i wymieszać. Następnie dodać serek Mascarpone i wymieszać do połączenia się składników. Dodać śmietanę (2) oraz pastę karmelową. Przykryć folią i odstawić do lodówki na 12 h. Schłodzoną masę ubić i wyszprycować przy użyciu worka cukierniczego.