Flor Blanca

Ubić masło z cukrem, pastą pralinową, pastą migdałową i solą, do uzyskania kremowej konsystencji. Powoli dodawać jajka, jedno po drugim. Na końcu dodać mąkę i wymieszać za pomocą szpatułki. Wyłożyć masę na blachę do pieczenia i piec w temp. 160°C przez około 18 minut. Pozostawić do ostygnięcia i wykroić pożądane kształty.

Podgrzać puree brzoskwiniowe z cukrem do 40°C. Dodać agar i brzoskwinie pokrojone w kostkę. Całość gotować przez 3 minuty. Na końcu dodać pastę brzoskwinia-maracuja. Wylać żelkę na wycięte biszkopty i zamrozić.

Zagotować śmietanę z pastą waniliową. Dodać żółtka z cukrem i ponownie podgrzać do 82ᴼC, cały czas mieszając. Przecedzić i dodać Sanett. Po wystudzeniu do 45ᴼC połączyć z ubitą śmietaną. Wylać warstwę cremeux na zamrożoną żelkę brzoskwiniową i całość zamrozić.

Z cukru i syropu glukozowego ugotować karmel. Podgrzać puree brzoskwiniowe z mlekiem i śmietaną i połączyć z karmelem. Wszystko gotować do osiągnięcia temperatury 107ᴼC. Przelać do wysokiego naczynia, dodać masło i zmiksować za pomocą blendera. Wylać warstwę karmelu na zamrożone cremeux waniliowe i całość zamrozić.

Zagotować śmietanę z Sanettem, zalać nią czekoladę i wymieszać. Dodać ubitą śmietanę i delikatnie zamieszać. Nałożyć mus do formy silikonowej i włożyć biszkopt z zamrożonymi warstwami nadzień.

Namoczyć żelatynę w wodzie (2). Z cukru, wody (1) i glukozy ugotować syrop o temperaturze 103°C. Dodać białą czekoladę, śmietanę, namoczoną żelatynę i barwnik. Wymieszać blenderem. Zamrożone torty oblewać polewą o temperaturze około 30°C.