Geometryczna dama

Geometryczna dama

Elegancki i wyrafinowany tort czekoladowo-pistacjowy, na specjalne okazje. Połączenie smaku deserowej czekolady i orzechów, przełamane chrupiącą teksturą fond croquant i kwaskową maliną, zaspokaja najbardziej wyrafinowane gusta.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

CZEKOLADA DESEROWA 72%
CZEKOLADA DESEROWA 72%
Kod CHN72XXA3
CZEKOLADA MLECZNA 34%
CZEKOLADA MLECZNA 34%
Kod CHL35XXC3
PRAŻYNKI ROYAL
PRAŻYNKI ROYAL
Kod 332451
KAKAO EXTRA DARK
KAKAO EXTRA DARK
Kod 22/24GT781
SANETT
SANETT
Kod 0320
Pobierz recepturę

RECEPTURA

”FOND CROQUANT” PISTACJOWY
Składniki:
100 gCzekolada mleczna 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3)
50 gPrażynki Royal Barima Artisanal (kod 332451)
100 gPasta blanszowana prażona pistacja 100% Barima Artisanal (kod 6115)
25 gPistacja (pokruszona)
Przygotowanie:

Wymieszać prażynki z rozpuszczoną czekoladą. Dodać pastę pistacjową i pokruszone pistacje. Wyłożyć w ranty i schłodzić.

BISZKOPT CZEKOLADOWY
Składniki:
120 gBiałka
60 gCukier (1)
50 gMąka migdałowa
50 gMąka z orzechów laskowych
50 gCukier (2)
15 gKakao Extra Dark 22/24% Barima Artisanal (kod 22/24GT781)
10 gMąka pszenna
15 gMasło
Przygotowanie:

Wymieszać mąkę, kakao, cukier (2), mąkę migdałową oraz mąkę z orzechów laskowych, a następnie dodać do ubitych białek z cukrem (1) i delikatnie wymieszać. Na końcu dodać roztopione masło. Rozsmarować na papierze silikonowym i piec w temp. 180°C przez 12 min.

”CREMEUX” PISTACJOWE
Składniki:
150 gMleko
150 gŚmietana 30%
100 gPasta blanszowana prażona pistacja 100% Barima Artisanal (kod 6115)
150 gŻółtka
60 gCukier
24 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
100 gMasło
150 gMrożone maliny
Przygotowanie:

Podgrzać śmietanę z mlekiem, dodać żółtka z cukrem i ponownie podgrzać do 82°C. Przecedzić i dodać Sanett. Po wystudzeniu do 45°C dodać masło i zmiksować. Wylać na biszkopt włożony w rant, poukładać maliny i zamrozić.

ŻELKA MALINOWA
Składniki:
300gPuree malinowe
50gSok malinowy
100gCukier
5gPektyna
Kwasek cytrynowy
Przygotowanie:

Zagotować wszystkie składniki, dodać kwasek cytrynowy i gotować przez 1 minutę. Wylać na cremeux i zamrozić.

MUS CZEKOLADOWY
Składniki:
150 gMleko
150 gŚmietana 30%
100 gŻółtka
50 gCukier
18 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
220 gCzekolada deserowa 72% Barima Artisanal (kod CHN72XXA3)
400 gUbita śmietana
Przygotowanie:

Podgrzać mleko ze śmietaną, dodać żółtka z cukrem i ponownie podgrzać do 82°C. Przecedzić i wymieszać z Sanettem i czekoladą. Po wystudzeniu do ok. 30°C delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Część musu wlać w rant cukierniczy, włożyć zamrożone cremeux z malinami i biszkoptem a następnie wlać pozostałą część musu i wszystko przykryć „Fond croquant”. Zamrozić.

Zamrożony tort oblać białą polewą nabłyszczającą Barima Artisanal (kod 2379) i obłożyć białym czekoladowym paskiem.

Dekoracje

Do udekorowania użyć czekoladowych dekoracji Barbara Decor:

- Kwadraty Deserowe zestaw (kod 33707),
- Kwadraty Białe zestaw (kod 33708)
oraz kwiatów jadalnych.

schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Zestaw Komunijny tort
Tort Komunijny
Zdjęcie
Różane eklery
Różany ogród
Receptura Zdjęcie
Brzoskwiniowa celebracja_
Flor Blanca
Film Receptura Zdjęcie
NIEBIESKA LAGUNA
NIEBIESKA LAGUNA
Receptura Zdjęcie
Rose Pink
Rose Pink
Zdjęcie
Lato motyli
Lato motyli
Zdjęcie
Deser truskawkowy z miętą
Deser truskawkowy z miętą
Receptura Zdjęcie
Kratka Grillage monoporcja _Grillage square monoportion
Kwadrat Grillage
Receptura Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Torty, tarty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Kurs cukierniczy - torty, tarty, monoporcje - pieczenie i dekorowanie