TORT FOREST

Nowoczesny tort o bogatym smaku i prostej formie. Kruszonkowy spód z cynamonem, mocno czekoladowy biszkopt, aksamitne cremeux waniliowe z malinami oraz lekki mus na bazie czekolady deserowej, to wyrafinowane połączenie smaków.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

TAGLIATELLE MARBLE

Kod 335801

CZEKOLADA DESEROWA 72%

Kod CHN72XXA3

KAKAO EXTRA DARK

Kod 22/24GT781

PASTA PASTAROM – WANILIA

Kod 67310

SANETT

Kod 0320

Pobierz recepturę

RECEPTURA

SPÓD KRUSZONKOWY Z CYNAMONEM (3 X Ø16 CM)

Składniki:

120gMasło

160gCukier

80gMąka pszenna

80gMączka migdałowa

3gCynamon

Przygotowanie:

Wymieszać miękkie masło z cukrem. Dodać przesianą mąkę, mączkę migdałową i cynamon. Rozsmarować cienką warstwę w 3 rantach Ø16 cm i schłodzić. Piec w temp. 170°C przez 15 min.

BISZKOPT CZEKOLADOWY (6 X Ø14 CM)

Składniki:

150 gMączka migdałowa

75 gCukier

22 gKakao Extra Dark 22/24% - BARIMA ARTISANAL (kod 22/24GT781)

15 gMąka pszenna

180 gBiałka

90 gCukier

25 gMasło

Przygotowanie:

Wymieszać mąkę, kakao, 75 g cukru oraz mączkę migdałową, a następnie dodać do ubitych z resztą cukru białek i delikatnie wymieszać. Na końcu dodać roztopione masło. Nałożyć masę do 6 rantów Ø14 cm i piec w temp. 180°C przez 12 min.

„CREMEUX” WANILIOWE Z MALINAMI (3 X Ø14 CM)

Składniki:

200 gŚmietana 30%

40 gCukier

40 gŻółtka

10 gSanett – DREIDOPPEL (kod 0320)

6 gPasta waniliowa – DREIDOPPEL (kod 67310)

60 gUbita śmietana 30%

100 gMaliny (świeże lub mrożone)

Przygotowanie:

Podgrzać śmietanę, dodać żółtka z cukrem i ponownie podgrzać do 82°C. Przecedzić, dodać Sanett i pastę waniliową. Po wystudzeniu do 35°C dodać ubitą śmietanę. Wylać na 3 biszkopty Ø14 cm w rantach, poukładać maliny i zamrozić.

MUS CZEKOLADOWY (3 X Ø16 CM)

Składniki:

90 gCukier

10 gSyrop glukozowy

40 gWoda

60 gŻółtka

60 gJaja

180 gCzekolada deserowa 72% - BARIMA ARTISANAL (kod CHN72XXA3)

400 gUbita śmietana 30%

Przygotowanie:

Ugotować syrop z cukru, wody i glukozy (w 118°C). Dodać syrop do jaj z żółtkami podczas ubijania. Po wystudzeniu do ok. 40°C dodać roztopioną czekoladę. Na końcu delikatnie połączyć z ubitą śmietaną.

Dekoracja

Zamrożony tort oblać polewą nabłyszczającą - BARIMA ARTISANAL (kod 2373) i wykończyć dekoracjami czekoladowymi Tagliatelle marble – BARBARA DECOR (kod 335801).