TORT FOREST

TORT FOREST

Nowoczesny tort o bogatym smaku i prostej formie. Kruszonkowy spód z cynamonem, mocno czekoladowy biszkopt, aksamitne cremeux waniliowe z malinami oraz lekki mus na bazie czekolady deserowej, to wyrafinowane połączenie smaków.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

TAGLIATELLE MARBLE
TAGLIATELLE MARBLE
Kod 335801
CZEKOLADA DESEROWA 72%
CZEKOLADA DESEROWA 72%
Kod CHN72XXA3
KAKAO EXTRA DARK
KAKAO EXTRA DARK
Kod 22/24GT781
SANETT
SANETT
Kod 0320
Pobierz recepturę

RECEPTURA

SPÓD KRUSZONKOWY Z CYNAMONEM (3 X Ø16 CM)
Składniki:
120gMasło
160gCukier
80gMąka pszenna
80gMączka migdałowa
3gCynamon
Przygotowanie:

Wymieszać miękkie masło z cukrem. Dodać przesianą mąkę, mączkę migdałową i cynamon. Rozsmarować cienką warstwę w 3 rantach Ø16 cm i schłodzić. Piec w temp. 170°C przez 15 min.

BISZKOPT CZEKOLADOWY (6 X Ø14 CM)
Składniki:
150 gMączka migdałowa
75 gCukier
22 gKakao Extra Dark 22/24% - BARIMA ARTISANAL (kod 22/24GT781)
15 gMąka pszenna
180 gBiałka
90 gCukier
25 gMasło
Przygotowanie:

Wymieszać mąkę, kakao, 75 g cukru oraz mączkę migdałową, a następnie dodać do ubitych z resztą cukru białek i delikatnie wymieszać. Na końcu dodać roztopione masło. Nałożyć masę do 6 rantów Ø14 cm i piec w temp. 180°C przez 12 min.

„CREMEUX” WANILIOWE Z MALINAMI (3 X Ø14 CM)
Składniki:
200 gŚmietana 30%
40 gCukier
40 gŻółtka
10 gSanett – DREIDOPPEL (kod 0320)
6 gPasta waniliowa – DREIDOPPEL (kod 67310)
60 gUbita śmietana 30%
100 gMaliny (świeże lub mrożone)
Przygotowanie:

Podgrzać śmietanę, dodać żółtka z cukrem i ponownie podgrzać do 82°C. Przecedzić, dodać Sanett i pastę waniliową. Po wystudzeniu do 35°C dodać ubitą śmietanę. Wylać na 3 biszkopty Ø14 cm w rantach, poukładać maliny i zamrozić.

MUS CZEKOLADOWY (3 X Ø16 CM)
Składniki:
90 gCukier
10 gSyrop glukozowy
40 gWoda
60 gŻółtka
60 gJaja
180 gCzekolada deserowa 72% - BARIMA ARTISANAL (kod CHN72XXA3)
400 gUbita śmietana 30%
Przygotowanie:

Ugotować syrop z cukru, wody i glukozy (w 118°C). Dodać syrop do jaj z żółtkami podczas ubijania. Po wystudzeniu do ok. 40°C dodać roztopioną czekoladę. Na końcu delikatnie połączyć z ubitą śmietaną.

Dekoracja

Zamrożony tort oblać polewą nabłyszczającą - BARIMA ARTISANAL (kod 2373) i wykończyć dekoracjami czekoladowymi Tagliatelle marble – BARBARA DECOR (kod 335801).

schemat

TORT FOREST - schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Kratka Grillage monoporcja _Grillage square monoportion
Kwadrat Grillage
Zdjęcie
Tort kawowy z karmelem
Tort kawowy z karmelem
Receptura Zdjęcie
Monoporcje Tokyo
Monoporcje Tokyo
Zdjęcie
Orzechowy luksus
Orzechowy luksus
Receptura Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Tarty, torty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Tarty, torty i monoporcje