Ubić białka z cukrem. Małymi porcjami dodawać mieszankę mączki migdałowej, cukru pudru i mąki. Przy użyciu worka cukierniczego wycisnąć 15 krążków. Piec w temp. 190°C przez 12 min.

Rozpuścić czekoladę w 45°C i połączyć z pastą orzechową. Na końcu dodać prażynki i delikatnie wymieszać. Nałożyć na bezę.

Roztopioną czekoladę zalać zagotowaną śmietaną. Do powstałego ganaszu dodać pastę jeżynową. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitą śmietaną.

Wymieszać wszystkie składniki, zagotować i odstawić do wystygnięcia. Wlać do foremek silikonowych i schłodzić w lodówce. Po zastygnięciu ułożyć na musie czekoladowym.

Zamrożony mus czekoladowy pokryć brązowym zamszem w sprayu BARIMA ARTISANAL COLOR (kod AP0379BR). Deser wykończyć ołówkami czekoladowymi Pissarro – BARBAR DECOR (kod 334593).