Bałwankowa tartaletka
Zimowa opowieść zamknięta w jednym deserze. Na kruchej, maślanej bazie świątecznej tartaletki spoczywa puszysta chmurka z bezy, a na niej wesoły bałwanek wykonany z aksamitnej białej czekolady. Jego twarz to efektowna dekoracja Głowa Bałwana – detal wykonany z precyzją, który nadaje deserowi charakteru i figlarnego uroku. Takie tartaletki świąteczne doskonale sprawdzają się w zimowym menu, na świątecznych bufetach i bajkowych ekspozycjach – przyciągają wzrok, wywołują uśmiech i rozpieszczą podniebienie.
Bałwankowa tartaletka - Użyte produkty i dekoracje
RECEPTURA Bałwankowa tartaletka
Ciasto kruche
Wymieszać wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 0,5cm i wyłożyć nim foremki do tart. Piec w temp. 175°C przez około 15 minut.
Sernik Philadelphia
Do upieczonych korpusów tart nałożyć po łyżeczce nadzienia pistacjowego Kataifi. Wszystkie pozostałe składniki wymieszać za pomocą blendera. Wlać masę do korpusów tart z nadzieniem i piec w temp. 90C przez ok. 60 min.
Beza francuska
Ubić białka z cukrem na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier puder, delikatnie mieszając. Uformować bezę na blaszce wyłożonej pergaminem i piec w temp. 100°C przez 3 godziny.
Krem bawarski
Ubić żółtka z cukrem i pastą waniliową, do uzyskania białej piany. Zagotować mleko z pastą kawową i połączyć z ubitą pianą z żółtek. Całość podgrzać do 80ºC na małym ogniu., następnie dodać Sanett oraz ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać. Gotowy krem wlać do silikonowych foremek i zamrozić.
Polewa nabłyszczająca
Namoczyć żelatynę w wodzie(2). Podgrzać wodę(1) z cukrem i syropem glukozowym do 103°C. Dodać mleko skondensowane i masę żelatynową. Na końcu dodać białą czekoladę oraz barwnik. Wymieszać za pomocą blendera, przykryć folią i odstawić do lodówki. Zamrożony krem bawarski oblewać polewą o temp. 30-35°C.
Elastic pomarańczowy
Podgrzać sok pomarańczowy z cukrem do 40°C. Dodać Elastic i zagotować. Wylać na blaszkę i po zastygnięciu wyciąć pożądany kształt
Dekoracja
Do udekorowania użyć dekoracji czekoladowych Barbara Decor:
- Głowa Bałwana zestaw (kod 33776)
schemat
Podobne kreacje
Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.
Zapisz się na szkolenie
Torty, tarty i monoporcje
Ana Florencia Davila
Michał Świerad
