Bombka

Unikalny deser, idealny na Boże Narodzenie. Kształt bombki i kuszące połączenie smakowe: wilgotnego biszkoptu z bakaliami, nadzienia bananowego z rumem i musu na bazie białej czekolady i cynamonu wprowadzają prawdziwie świąteczną atmosferę.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

GWIAZDKA DESEROWO-ZŁOTA

Kod 33714

STARS

Kod 33952

CZEKOLADA BIAŁA 29%

Kod CHB28XXB3

SANETT

Kod 0320

Pobierz recepturę

RECEPTURA

BISZKOPT BOŻONARODZENIOWY

Składniki:

200 gMasło

10 gSkórka z cytryny

100 gOwoce kandyzowane

200 gCukier

150 gRodzynki

150 gMigdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe (bakalie)

20 gMiód

300 gMąka

4Jaja

100 gRum

100 gWiśnie kandyzowane

15 gProszek do pieczenia

2 gSól

Przygotowanie:

Masło ubić z cukrem, miodem i skórką z cytryny do uzyskania kremowej konsystencji. Dodać jajka jedno po drugim, nie przerywając ubijania. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i połączyć z masą maślaną. Przecedzić owoce, aby usunąć nadmiar płynu i posypać dwiema łyżkami mąki. Dodać do ciasta. Ciasto rozsmarować na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem. Piec w piekarniku 170°C przez ok. 15 minut. Ostudzić. Opcjonalnie wierzch surowego ciasta można posmarować koniakiem lub rumem.

NADZIENIE BANANOWE

Składniki:

500 gŚwieże banany (bez skóry)

50 gSok z cytryny

100 gRum ciemny

30 gSanett Dreidoppel (kod 0320)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zagotować i zmiksować. Wlać do formy i zamrozić.

MUS CZEKOLADOWY Z CYNAMONEM

Składniki:

240 gŚmietana 32%

40 gSanett Dreidoppel (kod 0320)

480 gBiała czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)

600 gUbita Śmietana

10 gCynamon mielony

Przygotowanie:

Śmietanę i sanett zagotować. Zalać czekoladę, dodać mielony cynamon i dokładnie wymieszać. Ostudzić ganasz do około 30 stopni i połączyć z ubitą śmietaną, tworząc mus. Część musu wlać do formy, włożyć zamrożone nadzienie bananowe, wlać pozostałą część musu. Przykryć wypieczonym biszkoptem i zamrozić.

POLEWA NABŁYSZCZAJĄCA

Składniki:

150 gWoda (1)

300 gCukier

300 gGlukoza

200 gMleko skondensowane

20 gŻelatyna

100 gWoda (2)

300 gBiała czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)

10 gBiel Tytanowa

Przygotowanie:

Z cukru, wody (1) i glukozy ugotować syrop o temperaturze 103 stopni. Namoczyć żelatynę w wodzie (2). Dodać białą czekoladę, mleko skondensowane i namoczoną żelatynę. Wymieszać blenderem. Zamrożone ciasto oblewać w temperaturze ok. 30 stopni.

Pierwszą część zamrożonego tortu oblać polewą nabłyszczającą, drugą część pokryć czerwonym zamszem Barima Artisanal (kod AP0379RO).

Dekoracje

Do udekorowania użyć czerwonej czekoladowej opaski oraz czekoladowych dekoracji Barbara Decor:

Alfa 3D, kod (33821),
Syriusz 3D, kod (33820),
Stars, kod (33952),
Gwiazdki deserowo-złote, kod (33714),
Ecru Perełki, kod (9923).