Bombka

Bombka

Unikalny deser, idealny na Boże Narodzenie. Kształt bombki i kuszące połączenie smakowe: wilgotnego biszkoptu z bakaliami, nadzienia bananowego z rumem i musu na bazie białej czekolady i cynamonu wprowadzają prawdziwie świąteczną atmosferę.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

STARS
STARS
Kod 33952
CZEKOLADA BIAŁA 29%
CZEKOLADA BIAŁA 29%
Kod CHB28XXB3
SANETT
SANETT
Kod 0320
Pobierz recepturę

RECEPTURA

BISZKOPT BOŻONARODZENIOWY
Składniki:
200 gMasło
10 gSkórka z cytryny
100 gOwoce kandyzowane
200 gCukier
150 gRodzynki
150 gMigdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe (bakalie)
20 gMiód
300 gMąka
4Jaja
100 gRum
100 gWiśnie kandyzowane
15 gProszek do pieczenia
2 gSól
Przygotowanie:

Masło ubić z cukrem, miodem i skórką z cytryny do uzyskania kremowej konsystencji. Dodać jajka jedno po drugim, nie przerywając ubijania. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i połączyć z masą maślaną. Przecedzić owoce, aby usunąć nadmiar płynu i posypać dwiema łyżkami mąki. Dodać do ciasta. Ciasto rozsmarować na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem. Piec w piekarniku 170°C przez ok. 15 minut. Ostudzić. Opcjonalnie wierzch surowego ciasta można posmarować koniakiem lub rumem.

NADZIENIE BANANOWE
Składniki:
500 gŚwieże banany (bez skóry)
50 gSok z cytryny
100 gRum ciemny
30 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
Przygotowanie:

Wszystkie składniki zagotować i zmiksować. Wlać do formy i zamrozić.

MUS CZEKOLADOWY Z CYNAMONEM
Składniki:
240 gŚmietana 32%
40 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
480 gBiała czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
600 gUbita Śmietana
10 gCynamon mielony
Przygotowanie:

Śmietanę i sanett zagotować. Zalać czekoladę, dodać mielony cynamon i dokładnie wymieszać. Ostudzić ganasz do około 30 stopni i połączyć z ubitą śmietaną, tworząc mus. Część musu wlać do formy, włożyć zamrożone nadzienie bananowe, wlać pozostałą część musu. Przykryć wypieczonym biszkoptem i zamrozić.

POLEWA NABŁYSZCZAJĄCA
Składniki:
150 gWoda (1)
300 gCukier
300 gGlukoza
200 gMleko skondensowane
20 gŻelatyna
100 gWoda (2)
300 gBiała czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
10 gBiel Tytanowa
Przygotowanie:

Z cukru, wody (1) i glukozy ugotować syrop o temperaturze 103 stopni. Namoczyć żelatynę w wodzie (2). Dodać białą czekoladę, mleko skondensowane i namoczoną żelatynę. Wymieszać blenderem. Zamrożone ciasto oblewać w temperaturze ok. 30 stopni.

Pierwszą część zamrożonego tortu oblać polewą nabłyszczającą, drugą część pokryć czerwonym zamszem Barima Artisanal (kod AP0379RO).

Dekoracje

Do udekorowania użyć czerwonej czekoladowej opaski oraz czekoladowych dekoracji Barbara Decor:

Alfa 3D, kod (33821),
Syriusz 3D, kod (33820),
Stars, kod (33952),
Gwiazdki deserowo-złote, kod (33714),
Ecru Perełki, kod (9923).

schemat

Bombka - schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Świąteczny Bûche
Świąteczny Bûche
Zdjęcie Zdjęcie
Gorąca Czekolada
Gorąca Czekolada
Receptura Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Torty, tarty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Kurs cukierniczy - torty, tarty, monoporcje - pieczenie i dekorowanie