Deser Latający Nietoperz

Mąkę i cukier puder wymieszać z masłem w mikserze, aż do uzyskania konsystencji piasku. Dodać jajka i wyrabiać do osiągnięcia konsystencji ciasta. Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu. Wyciąć pożądane kształty i wypiekać pomiędzy dwoma perforowanymi matami silikonowymi w temperaturze 180°C przez około 15 minut.

Ubić jajka z cukrem. Dodać olej, pastę waniliową i puree z dyni. Oddzielnie wymieszać suche składniki oraz przyprawy, dodać je do masy i wymieszać. Przelać całość do formy o wymiarach 20x30 cm i piec w temperaturze 175°C przez 15 minut.

Pokroić dynię ze skórką w grube plastry o grubości 3–4 cm. Ułożyć plastry w naczyniu żaroodpornym, jedną warstwę. Posypać miąższ cukrem i zalać wodą z przyprawami. Przykryć folią aluminiową i piec w temperaturze 180°C przez 30 minut. Następnie zdjąć folię i piec przez kolejne 20 minut. Przed wyjęciem z blachy odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Połączyć mleko, śmietanę, połowę cukru, skórkę z cytryny oraz cukier inwertowany. Osobno wymieszać skrobię kukurydzianą z resztą cukru i żółtkami. Połączyć obie masy i przecedzić. Dodać puree z marakui, puree z dyni oraz Sanett i całość zagotować. Schłodzić masę do 40°C i delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Przełożyć do przygotowanych wcześniej foremek z upieczoną dynią.

Zagotować śmietanę z Sanettem i połączyć z czekoladą. Dodać pastę waniliową, a następnie delikatnie połączyć ubitą śmietaną. Wlać mus do silikonowej formy, umieścić w nim zamrożony cremeux z dynią i wykończyć biszkoptem „pumpkin spice”. Całość zamrozić.

Wszystkie składniki wymieszać i zagotować. Przelać do miski i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Zastygniętą galaretkę zmiksować do postaci żelu.