Monoporcje Ciastek

Przygotowanie:

Ubić jaja z cukrem na sztywną pianę, a następnie powoli dodawać olej. Do ubitej piany dodać przesianą mąkę, przyprawę piernikową, sodę i sól. Na końcu dodać startą marchewkę i delikatnie wymieszać. Przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem i piec przez 20 min w 160ºC. Po wystudzeniu wyciąć pożądany kształt.

Przygotowanie:

Podgrzać puree z marchwi, konfiturę, cynamon i glukozę do 40°C. Dodać pektynę wymieszaną z cukrem i gotować przez 4 - 5 minut. Zdjąć z ognia, dodać ksantan, paprykę i kwasek cytrynowy. Całość schłodzić, a następnie przesmarować ciasto marchewkowe zimną marmoladą

Przygotowanie:

Zagotować puree mandarynkow ze śmietaną. Żółtka ubić z cukrem i połączyć z zagotowaną mieszanką, a następnie całość podgrzać do 80°C. Dodać czekoladę, Sanett, pastę imbirową i na końcu zimne masło. Mieszać do momentu, aż masło się rozpuści. Przelać do formy i zamrozić.

Przygotowanie:

Rozpuścić Sanett w 150 g zagotowanej śmietany, wlać do czekolady, dodać pastę Adwokat i dokładnie wymieszać tworząc ganasz. Z cukru i wody ugotować syrop. Żółtka ubić na puszystą pianę, a następnie zaparzyć gorącym syropem i ubijać, aż piana zrobi się prawie biała. Ubitą śmietanę połączyć z pianą z żółtek i dodać do ganaszu. Część musu wlać do foremek silikonowych, włożyć zamrożone crémeux, nałożyć pozostałą część musu i wszystko przykryć ciastem marchewkowym z powidłami. Całość zamrozić.

Przygotowanie:

Namoczyć żelatynę w wodzie (2). Ugotować syrop o temperaturze 103°C z wody (1), cukru i glukozy. Dodać białą czekoladę, mleko skondensowane, namoczoną żelatynę oraz barwnik i całość zblendować. Zamrożone ciastka oblewać polewą o temperaturze około 30°C.

Przygotowanie:

Zagotować śmietanę (1) z cukrem. Dodać Sanett, następnie mascarpone i mieszać do całkowitego rozpuszczenia składników. Połączyć z zimną śmietaną (2) i odstawić do lodówki do zastygnięcia. Zastygniętą masę ubijać mikserem na średnich obrotach.

Zamrożone monoporcje oblać czerwoną polewą nabłyszczającą, udekorować kremem mascarpone, paskiem z białej czekolady zabarwionej na czerwono oraz czekoladowymi dekoracjami Barbara Decor.