Borówkowy sekret
Lekka monoporcja inspirowana białą czekoladą, wykończona kremem i liofilizowanymi owocami. W jej wnętrzu kryją się borówki, które dodają soczystości i przełamują słodycz. Wyjątkowego smaku i charakteru dodają czekoladowe tabliczki – Biała i Różowa. Idealna na letnie przyjęcia.
Borówkowy sekret - Użyte produkty i dekoracje
RECEPTURA Borówkowy sekret
Biszkopt jogurtowy z borówkami
Ubić jaja z cukrem i dodać sól. Dodać olej oraz mleko. Następnie dodać suche składniki, na końcu pastę waniliową i jogurt. Rozsmarować na blachach o wymiarach 30 × 20 cm. Na wierzch nałożyć mrożone borówki. Piec w temperaturze 170°C przez 12 minut. Po upieczeniu wycinać pożądany kształt.
Konfitura borówkowa
Wymieszać puree borówkowe z 80g cukru i podgrzać do 40°C. Wsypać pozostały cukier (30 g) wymieszany z pektyną i gumą guar, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty. Zdjąć z ognia. Dodać sok z cytryny oraz zamrożone borówki, ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty. Przelać do foremek i zamrozić.
Mus czekoladowy z kwiatem czarnego bzu
Zagotować śmietanę z Sanettem, połączyć z czekoladą i pastą. Wymieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy, a następnie delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Mus wlać do silikonowych foremek, dodać zamrożoną konfiturę i przykryć kolejną warstwą musu. Całość wykończyć biszkoptem borówkowym i zamrozić. Zamrożone musy pokryć białym zamszem Barima Artisanal (kod AP379NE).
Whipped ganache
Zagotować śmietanę (1) z cukrem inwertowanym, syropem glukozowym i Sanettem. Wlać do białej czekolady, wymieszać i dodać zimną śmietanę (2). Zostawić w lodówce przez 12 godzin. Po schłodzeniu ubić w mikserze.
Dekoracje
Do udekorowania użyć dekoracji czekoladowych Barbara Decor:
- Mini tabliczka biała i różowa (kod 33503).
schemat
Podobne kreacje
Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.
Zapisz się na szkolenie
Słodki bufet
Ana Florencia Davila
Michał Świerad
