Deser Royal

Klasyczna monoporcja Royal z twistem w postaci jeżyn i mięty. Chrupiąca beza, masa prażynkowa, mus z czekolady deserowej i jeżyn oraz odświeżająca galaretka limonkowo-miętowa zaskakuje nietuzinkowym smakiem i różnorodną teksturą.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

PISSARRO

Kod 334593

CZEKOLADA MLECZNA 34%

Kod CHL35XXC3

PRAŻYNKI ROYAL

Kod 332451

PASTA ORZECHOWA 100% PRAŻONY ORZECH LASKOWY 5KG

Kod 3310

PASTA OWOCOWO – SMAKOWA LIMONKA

Kod 0251

PASTA OWOCOWO – SMAKOWA MIĘTA

Kod 00229

Pobierz recepturę

RECEPTURA

BEZA MIGDAŁOWA (15 X Ø7 CM)

Składniki:

125 gMączka migdałowa

125 gCukier puder

25 gMąka pszenna

150 gBiałka

100 gCukier

Przygotowanie:

Ubić białka z cukrem. Małymi porcjami dodawać mieszankę mączki migdałowej, cukru pudru i mąki. Przy użyciu worka cukierniczego wycisnąć 15 krążków. Piec w temp. 190°C przez 12 min.

MASA PRAŻYNKOWA (15 PORCJI)

Składniki:

70 gCzekolada mleczna 34% - BARIMA ARTISANAL (kod CHL35XXC3)

80 gPasta z orzecha laskowego 100% - BARIMA ARTISANAL (kod 3310)

45 gPrażynki Royal – BARIMA ARTISANAL (kod 332451)

Przygotowanie:

Rozpuścić czekoladę w 45°C i połączyć z pastą orzechową. Na końcu dodać prażynki i delikatnie wymieszać. Nałożyć na bezę.

MUS CZEKOLADOWO - JEŻYNOWY (15 PORCJI)

Składniki:

250 gCzekolada deserowa 56% - BARIMA ARTISANAL (kod CHN56XX3)

125 gŚmietana 30%

15 gPasta jeżynowa – DREIDOPPEL (kod 273)

500 gUbita śmietana 30%

Przygotowanie:

Roztopioną czekoladę zalać zagotowaną śmietaną. Do powstałego ganaszu dodać pastę jeżynową. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitą śmietaną.

GALARETKA LIMONKOWO - MIĘTOWA

Składniki:

375 gWoda

50 gCukier

60 gSanett – DREIDOPPEL (kod 0320)

30 gPasta limonkowa – DREIDOPPEL (kod 00251)

10 gPasta miętowa – DREIDOPPEL (kod 00229)

Przygotowanie:

Wymieszać wszystkie składniki, zagotować i odstawić do wystygnięcia. Wlać do foremek silikonowych i schłodzić w lodówce. Po zastygnięciu ułożyć na musie czekoladowym.

Zamrożony mus czekoladowy pokryć brązowym zamszem w sprayu BARIMA ARTISANAL COLOR (kod AP0379BR). Deser wykończyć ołówkami czekoladowymi Pissarro – BARBAR DECOR (kod 334593).