Kolorowa Pascha_Colorful Easter Paskha

Kolorowa Pascha

Tradycyjna pascha wielkanocna w oryginalnym ujęciu. Fikuśny kształt jajka, tematyczna wielkanocna dekoracja i ciekawa kombinacja smakowa: masa serowa, cremeux pomarańczowe i kruche ciastko waniliowe dobrze prezentują się na świątecznym stole.

ZdjęcieReceptura
Pobierz recepturę

RECEPTURA

CIASTO KRUCHE WANILIOWE
Składniki:
580 gMąka pszenna
100 gJaja
190 gCukier puder
8 gSól
300 gMasło
7 gPasta waniliowa Dreidoppel ( kod 67310)
Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Rozwałkować na grubość ok. 0,3 cm. Wyciąć kółka i wypiekać w temperaturze 170ᴼC przez ok. 10 min.

MASA SEROWA
Składniki:
200 gŚmietana 30%
120 gŻółtka
100 gCukier
25 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
10 gPasta waniliowa Dreidoppel (kod 67310)
10 gPasta Jamaica Rum Dreidoppel (kod 0219)
200 gMasło
750 gTwaróg mielony
100 gSuszone owoce (rodzynki, daktyle, morele, figi)
Przygotowanie:

Podgrzać śmietanę, dodać żółtka z cukrem i ponownie podgrzać do 82°C. Przecedzić, dodać Sanett, pastę waniliową, pastę rumową. Do ostudzonej masy dodać masło oraz zmielony twaróg i krótko wymieszać w mikserze na szybkich obrotach. Na końcu dosypać suszone owoce (wcześniej namoczone w gorącej wodzie i odcedzone). Wlać masę do silikonowych foremek, włożyć do środka zamrożone cremeux i zamrozić.

CREMEUX POMARAŃCZOWE
Składniki:
80 gPuree Pomarańczowe
80 gŚmietana 35%
80 gŻółtka
25 gCukier
10 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
20 gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
60 gMasło
100 gPlastry kandyzowanych pomarańczy Barima Artisanal (kod 6162)
Przygotowanie:

Puree pomarańczowe zagotować razem ze śmietaną. Żółtka ubić z cukrem i połączyć z zagotowaną mieszanką, a następnie podgrzać do 80°C. Dodać czekoladę, sanett i na końcu zimne masło, mieszać do momentu aż masło się rozpuści. Pomarańcze pokroić w drobną kostkę, dodać do cremeux i zamieszać. Przelać do formy i zamrozić.

BIAŁA POLEWA NABŁYSZCZAJĄCA
Składniki:
150 gWoda
300 gCukier
300 gGlukoza
200 gMleko skondensowane
140 gMasa żelatynowa (20 g żelatyna 210 bloom i 120 g woda)
300 gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
10 gBiel tytanowa
Przygotowanie:

Zagotować wodę, cukier i glukozę do 103°C, następnie dodać mleko skondensowane i masę żelatynową. Na końcu dodać białą czekoladę oraz barwnik. Zostawić w lodówce przykryte folią. Przed użyciem podgrzać do temp 40°C i używać w temp 30 / 35°C.

ZIELONA POLEWA CZEKOLADOWA
Składniki:
350 gBiała czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHBXXB3)
100 gOlej
50 gBlanszowane prażone pistacje Barima Artisanal (kod 6181)
Barwnik zielony
Przygotowanie:

Rozpuścić czekoladę, dodać olej oraz zielony barwnik i posiekane orzechy pistacji. Dokładnie wymieszać. Deser w kształcie jajka zanurzyć do połowy w zielonej polewie czekoladowej i odstawić na wypieczone wcześniej ciastka.

Dekoracja

Kuraki zestaw Barbara Decor (kod 33984)
Kogucik Barbara Decor (kod 33983)

schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Zapisz się na szkolenie

Tarty, torty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Tarty, torty i monoporcje