Romantyczna Biel

Ubić białka z cukrem, solą i albuminą. Delikatnie wymieszać z mąką migdałową i wiórkami kokosowymi. Na końcu dodać mąkę pszenną. Rozsmarować masę na blaszce wyłożonej pergaminem, oprószyć cukrem pudrem i upiec w 190°C przez 9 minut.

Podsmażyć lekko ananasa pokrojonego w kostkę z cukrem i pektyną. Dodać puree z mango i z marakui, skórkę z limonki, pastę waniliową oraz pastę imbirową i całość dusić przez ok. 10 minut. Użyć jako nadzienia do tortu.

Wymieszać cukier z gumą ksantanową. Dodać sok z limonki, skórkę z limonki oraz masło pokrojone w kostkę, a następnie podgrzać składniki w kąpieli wodnej do 50°C. Dodać żółtka oraz jaja i kontynuować podgrzewanie, cały czas mieszając, do osiągnięcia 83°C. Masę zmiksować i schłodzić, a następnie delikatnie połączyć z ubitą śmietaną.

Zagotować puree kokosowe ze śmietaną, dodać żółtka oraz Sanett i cały czas mieszając podgrzać do 83°C. Na końcu dodać pastę kokosową i schłodzić. Tuż przed zastygnięciem (ok. 30°C), połączyć krem z ubitą śmietaną. Osobno ubić białka z cukrem i delikatnie połączyć pianę z pierwszą masą.

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie(2). Podgrzać wodę(1) z cukrem i syropem glukozowym do 103°C. Dodać mleko skondensowane, namoczoną żelatynę i białą czekoladę. Wymieszać za pomocą blendera i schłodzić. Zamrożony tort oblewać polewą o temp. 30-35°C.