Słodki ogród

Słodki ogród

Piękna wiosenna monoporcja, która zachwyca swoim wyglądem i smakiem. Lekkie kruche ciastko, intensywne cremeux mandarynkowe i mus karmelowo – rumowy, wykończone Kwiatkami Kolor oraz Classic i Listkami Wierzby Lemon doskonale uzupełniają słodką ofertę.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

Pobierz recepturę

RECEPTURA

CIASTO KRUCHE
Składniki:
250 gMąka pszenna
150 gMasło
60 gŻółtka
50 gCukier puder
Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z masłem. Dodać żółtka, cukier puder i wyrabiać do osiągnięcia konsystencji ciasta. Wyciąć pożądany kształt i schłodzić w lodówce. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 12 min.

CHRUPIĄCY SPÓD
Składniki:
100 gCzekolada mleczna 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3)
50 gPrażynki Royal Barima Artisanal (kod 332461)
100 gPasta blanszowany prażony migdał 100% Barima Artisanal (kod 6103)
Przygotowanie:

Wymieszać prażynki z rozpuszczoną czekoladą. Dodać pastę migdałową. Uformować pożądany kształt i schłodzić w lodówce.

”CREMEUX” MANDARYNKOWE
Składniki:
50 gCukier
170 gŚmietana 32 %
80 gŻółtka
10 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
30 gPasta mandarynkowa Dreidoppel (kod 0210)
70 gMasło
Przygotowanie:

Śmietanę z cukrem, sanettem i żółtkiem podgrzać do 80 stopni. Dodać pastę mandarynkową i masło. Wymieszać blenderem. Wylać do foremek i zamrozić.

MUS KARMELOWO - RUMOWY
Składniki:
65 gCukier
100 gMleko
100 gŚmietana 32%
80 gŻółtko
25 gSanett Dreidoppel kod (0320)
20 gPasta Jamajka Rum Dreidoppel (kod 0219)
500 gUbita śmietana 32%
Przygotowanie:

Śmietanę ubić na średnich obrotach, przykryć miskę i wstawić do lodówki. Wymieszać żółtka z 2 łyżkami cukru. Wsypać cukier do garnka, podgrzać na średnim ogniu do momentu uzyskania koloru karmelowego, następnie zdjąć z ognia. W innym garnku podgrzać mleko, śmietanę i Sanett, a następnie zalać zrobiony wcześniej karmel. Gotową mieszanką zalać żółtka i wszystko razem podgrzać do temperatury 82 stopni. Dodać pastę rumową, chłodzić do 35 stopni i wymieszać z ubitą śmietaną. Wlać połowę musu do formy, włożyć ”Cremeux” mandarynkowe, chrupiący spód i zamrozić.

POLEWA NABŁYSZCZAJĄCA
Składniki:
75 gWoda (1)
150 gCukier
150 gSyrop Glukozowy
100 gMleko skondensowane
10 gŻelatyna
50 gWoda (2)
150 gBiała Czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
Zielony barwnik
Przygotowanie:

Namoczyć żelatynę w wodzie (2). Z cukru, wody (1) i glukozy ugotować syrop o temperaturze 103 stopni. Dodać białą czekoladę, mleko skondensowane i namoczoną żelatynę. Wymieszać blenderem. Polewę zabarwić na żielony kolor.

Zamrożone musy oblać polewą nabłyszczającą i przełożyć na wypieczony wcześniej kruchy spód.

Dekoracja

Listki wierzby lemon (kod 333308)
Kwiatki Kolor ( kod 33996)
Kwiatki Classic (kod 33995)

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Tort kawowy z karmelem
Tort kawowy z karmelem
Receptura Zdjęcie
Monoporcje Tokyo
Monoporcje Tokyo
Zdjęcie
Orzechowy luksus
Orzechowy luksus
Receptura Zdjęcie
Baires Grande
Baires Grande
Zdjęcie
Eklerowa Bajka
Eklerowa Bajka
Film Receptura Zdjęcie
Flower power
Flower power
Receptura Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Desery w gastronomii

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
DESER GRILLAGE Z ROKITNIKIEM