Spinning Grillage

Ubić jaja z cukrem do momentu uzyskania sztywnej piany. Dodać olej i mleko, cały czas ubijając. Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia, na końcu dodać rozpuszczoną czekoladę i dokładnie wymieszać. Rozsmarować cienką warstwę na blaszce wyłożonej pergaminem. Piec w temp. 160°C przez 12 min. Po wypieczeniu wyciąć pożądany kształt,

Skarmelizować cukier i glukozę. Dodać podgrzaną śmietanę i ponownie gotować do 105ᴼC, zdjąć z ognia schłodzić do 70ᴼC, dodać masło, zblendować i przelać do foremki silikonowej. Przykryć przygotowanym wcześniej biszkoptem i zamrozić.

W zagotowanej śmietanie rozpuścić Sanett i zalać nią białą czekoladę, dodać pastę pralinową i wymieszać. Delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Gotowym musem napełnić foremki silikonowe do 2/3 objętości i przykryć zamrożonym biszkoptem z karmelem. Zamrozić. Zamrożone musy pokryć przygotowanym wcześniej zamszem w kolorze ecru.

Pastę pralinową i śmietanę dokładnie wymieszać za pomocą rózgi.

Śmietanę zagotować z cukrem i sanettem, następnie dodać mascarpone, czekoladę i pastę waniliową, mieszać do rozpuszczenia czekolady i sera. Połączyć z zimną śmietaną i włożyć do lodówki do zastygnięcia. Ubijać mikserem na wysokich obrotach. Ubity krem wyszprycować na musy orzechowe z karmelem.

Wszystkie składniki zagotować, przelać do miski i odstawić do lodówki do zastygnięcia. Zastygniętą galaretkę miksować blenderem do momentu uzyskania konsystencji żelu.

Śmietanę zagotować, dodać pastę orzechową i połączyć z czekoladą, mieszać do momentu, aż czekolada się rozpuści. Wylać ganache do formy i odstawić do zastygnięcia. Zastygnięty ganache pokroić w kostkę i pokryć brokatem.