Tarta czekoladowa z czarną porzeczką

Tarta czekoladowa z czarną porzeczką

Wyjątkowe połączenie intensywnej czekolady i czarnej porzeczki, które tworzy ciekawą kompozycję smaków. Na spodzie delikatne, kruche ciasto kakaowe, w środku soczysty coulis z czarnej porzeczki, który wnosi odświeżającą nutę i kontrastuje z bogatym, czekoladowym finansjerem. Całość uzupełnia aksamitne czekoladowe cremeux, a na wierzchu lekki mus z mlecznej czekolady Pâte à bombe, który dodaje lekkości i delikatności. Tarta udekorowana jest czekoladowym ołówkiem z czekolady Santi Slim Mini, który dodaje jej eleganckiego wyglądu.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

Santi Slim Mini
SANTI SLIM MINI
Kod 334517
CZEKOLADA MLECZNA 34%
CZEKOLADA MLECZNA 34%
Kod CHL35XXC3
KAKAO EXTRA DARK
KAKAO EXTRA DARK
Kod 22/24GT781
SANETT
SANETT
Kod 0320
Pobierz recepturę

RECEPTURA

Ciasto kruche
Składniki:
530gMąka pszenna
20gKakao Extra Dark Barima Artisanal (kod 22/24GT781)
300gMasło
200gCukier puder
100gJaja
Przygotowanie:

Połączyć wszystkie składniki i wyrobić ciasto w mikserze na wolnych obrotach. Gotowe ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu do grubości ok. 3 mm. Schłodzić w lodówce, a następnie wyłożyć ciastem foremki do tart. Piec w temperaturze 170ᴼC przez 12 min.

Coulis z czarnej porzeczki
Składniki:
500gCzarna porzeczka (mrożona)
150gCukier
Przygotowanie:

Czarną porzeczkę gotować z cukrem do momentu odparowania wody. Zmiksować za pomocą blendera, przetrzeć przez sitko i wstawić do lodówki do schłodzenia. Gotowe coulis nałożyć na spód odpieczonego korpusu do tart.

Finansjer czekoladowy
Składniki:
280gCzekolada mleczna 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3)
260gŚmietana 36%
200gBiałka
100gCukier puder
80gMąka pszenna
80gMąka migdałowa
8gProszek do pieczenia
110gMasło
Przygotowanie:

Wszystkie suche składniki przesiać i połączyć z białkami. Czekoladę z masłem roztopić w mikrofalówce, dodać do pierwszej masy i dokładnie wymieszać. Na końcu dodać śmietanę. Ciasto rozsmarować na blaszce wyłożonej pergaminem i wstawić do lodówki na 2 godziny, a następnie upiec w temperaturze 160ᴼC przez 16 min. Po wystudzeniu wyciąć pożądany kształt i włożyć do korpusów od tart, na coulis z czarnej porzeczki.

Czekoladowe cremeux
Składniki:
150gMleko
300gŚmietana 36%
240gŻółtka
120gSyrop z agawy
360gCzekolada mleczna 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3)
Przygotowanie:

Zagotować mleko, śmietanę i syrop z agawy. Wlać do żółtek, cały czas mieszając. Całość ponownie podgrzać do 82ᴼC i połączyć z czekoladą. Cremeux wlać do tart z coulis i finansjerem. Odstawić do lodówki do zastygnięcia.

Mus Pate Bombe
Składniki:
420gUbita śmietana 36%
240gCzekolada mleczna 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3)
90gŻółtka
45gBiałka
110gCukier
100gŚmietana 36%
35gSanett Dreidoppel (kod 0320)
Przygotowanie:

Żółtka z białkami i cukrem podgrzać do 60ᴼC, a następnie ubić masę w mikserze, na wysokich obrotach, do uzyskania puszystej piany. Zagotować śmietanę, rozpuścić w niej Sanett oraz czekoladę. Tak przygotowany ganache połączyć z ubitą śmietaną wymieszaną z pianą z jaj. Wlać do foremek czekoladowych i zamrozić. Zamrożone musy pate bombe pokryć niezastygającym żelem w sprayu Barima Artisanal (kod AP9502GE)

Dekoracja

Do dekoracji użyj czekoladowych dekoracji:

  • Ołówki Santi Slim Barbara Decor (kod 334551)

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Ciemny tort z czekoladowymi motylami
Taniec motyli
Zdjęcie
Różowy bukiet
Różowy bukiet
Receptura Zdjęcie
Czekoladowe Tacos
Czekoladowe Tacos
Film Zdjęcie
Owsiane ciasteczka cz czekoladowymi dropsami
Ciasteczka owsiane
Receptura Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Torty, tarty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Kurs cukierniczy - torty, tarty, monoporcje - pieczenie i dekorowanie