Tort Grillage z krokantem

Orzechy laskowe i pestki słonecznika uprażyć w piecu. Z cukru ugotować karmel i wylać na matę silikonową, odstawić do zastygnięcia. Zmiksować karmel, a następnie dodać orzechy i pestki słonecznika. Dla ułatwienia miksowania dodać olej i pod koniec miksowania sól. Wlać do formy silikonowej.

Ubijać jaja z cukrem, do momentu uzyskania białej piany. Stopniowo dodawać olej i mleko. Dodać pastę bananową. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i połączyć z ubitą masą. Rozsmarować cienką warstwę na blasze wyłożonej pergaminem. Piec w temp. 160°C przez 18 min. Wykroić pożądany kształt, przełożyć na pralinie. Zamrozić.

Podgrzać śmietanę. Skarmelizować cukier i glukozę. Dodać banany i gorącą śmietanę. Wlać czekoladę. Dodać masło i zmiksować blenderem. Wylać na wcześniej przygotowane i zamrożone praline z biszkoptem.

W mikserze wymieszać wszystkie składniki do momentu uzyskania kruszonki. Piec w temperaturze 160C przez około 15 minut.

Wymieszać streusel migdałowy, dodać rozpuszczoną białą czekoladę, prażynki i olej z pestek winogron. Gotową masę rozsmarować na blaszce z pergaminem, następnie wstawić do lodówki do zescalenia. Wyciąć pożądany kształt i włożyć na ganache bananowy. Wszystko zamrozić.

Zagotować śmietanę z Sanettem, dodać pastę mokka. Wlać do czekolady i wymieszać tworząc ganache. Ostudzić do 37°C i delikatnie połączyć z ubitą śmietaną . Wlać mus do silikonowej formy i włożyć wcześniej przygotowane praline, biszkopt, karmel i chrupiący spód. Zamrozić. Zamrożone torty pokryć białym zamszem Barima Artisanal (kod FP044723) i zamoczyć w polewie czekoladowej.

Śmietanę zagotować z cukrem, dodać i rozpuścić Sanett, następnie dodać mascarpone i pastę waniliową, mieszać do rozpuszczenia sera. Połączyć z zimną śmietaną i włożyć do lodówki do zastygnięcia. Ubijać mikserem na średnich obrotach.

Wszystkie składniki połączyć i zagotować. Przelać do miski i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Zastygniętą galaretkę przełożyć do miksera kielichowego i miksować do momentu uzyskania żelu.

Posypkę karmelową rozpuścić w mikrofalówce, dodać olej i krokant z orzecha laskowego. Przed użyciem ostudzić do 28C. W polewie zanurzyć boki tortu, pokryte wcześniej białym zamszem.