Zające wielkanocne na plaży

Zające wielkanocne w ogrodzie

Trzy  monoporcje w wielkanocnych kolorach. Udekorowane kremem, świeżymi ziołami, czekoladową plakietką Wesołego Alleluja oraz zestawem czekoladowych dekoracji „Zające”

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

Zające
Zające
Kod 33748
Pobierz recepturę

RECEPTURA

Pistacjowe ”Biscuit Joconde”
Składniki:
200gJaja
110gCukier puder
110gMąka migdałowa
190gBiałka
60gCukier
100gMąka
45gMasło
60gPasta pistacja Dreidoppel (kod 43230)
Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 200°C. Ubić jaja z cukrem pudrem, mąką migdałową i pastą pistacjową. Osobno ubić białka z cukrem. Do pierwszej mieszanki dodać mąkę i rozpuszczone masło, na końcu dodać ubite białka. Rozsmarować masę na blaszce o wymiarach 60x40cm wyłożonej pergaminem. Piec w temp. 200°C przez 7 minut.

Żel truskawkowo-malinowy
Składniki:
126gPuree truskawkowe
126gPuree malinowe
44gSyrop glukozowy
54gCukier (1
5gPektyna NH
19gCukier (2)
27gSok cytrynowy
Przygotowanie:

Połączyć puree truskawkowe i malinowe, dodać syrop glukozowy i cukier (1). Podgrzać do 40ᴼC i dodać pektynę z cukrem (2). Dodać sok cytrynowy i gotować przez około 1 minutę. Schłodzić, a następnie rozsmarować żel na wystudzony „Biscuit Joconde”.

Krem cytrynowy z białą czekoladą
Składniki:
100gCukier
2gSkórka z cytryny
50gSok cytrynowy
36gŻółtka
36gJaja
10gSanett Dreidoppel (kod 0320)
100gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
48gMasło
400gŚmietana 32%
Przygotowanie:

Wymieszać cukier ze skórą z cytryny, dodać sok z cytryny, żółtka i jaja oraz Sanett. Następnie całość podgrzać do 85ᴼC. Dodać białą czekoladę i masło, wymieszać i dodać śmietanę. Masę zemulgować przez kilka minut za pomocą blendera. Odstawić do lodówki na 12 godzin. Ubić przed użyciem. Krem rozsmarować na „Biscuit Joconde” z żelem truskawkowo-malinowym.

Krem do dekoracji
Składniki:
500gŚmietana 35% (1)
500gMascarpone
240gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
50gSanett Dreidoppel (kod 0320)
25gPasta wanilia Dreidoppel (kod 67310)
120gCukier
800gŚmietana 35% (2)
50gPasta rokitnik Dreidoppel (kod 435)
Przygotowanie:

Śmietanę (1) zagotować z cukrem i Sanettem. Zalać nią czekoladę, dodać mascarpone oraz pastę waniliową i mieszać do rozpuszczenia i połączenia wszystkich składników. Następnie połączyć masę z zimną śmietaną (2) i odstawić do lodówki do zastygnięcia. Ubijać mikserem na średnich obrotach. Po ubiciu dodać pastę z rokitnika.

Składanie

Ciasto pokroić w paski o szerokości 2 cm i każdy pasek zwijać jak roladę. Wstawić do lodówki do ustabilizowania. Na górę rolady nałożyć krem rokitnikowy używając płaskiej tylki w spinnerze.

Dekoracje

Do udekorowania użyć dekoracji czekoladowych Barbara Decor:

  • Zające zestaw (kod 33748)
  • Wesołego Alleluja kwadrat (kod 33718)

schemat

Schemat zajace w ogrodzie

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Zapisz się na szkolenie

TARTS, CAKES and MONOPORTIONS

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Tarty, torty i monoporcje