Baires Grande

Ubić białka z cukrem i solą. Dodać mąkę migdałową, wiórki kokosowe i cukier puder. Delikatnie wymieszać szpatułką, na końcu dodając mąkę. Rozsmarować masę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 30x40cm, posypać zamrożoną kruszonką i piec w temperaturze 190°C przez 9 minut.

Wymieszać wszystkie składniki w mikserze. Rozsypać kruszonkę na blaszce wyłożonej pergaminem i zamrozić.

Wymieszać cukier z Sanettem i skórką z limonki. Dodać sok z limonki, żółtka oraz jaja i podgrzać do 83°C cały czas mieszając. Dodać zimne masło oraz pastę limonkową i zmiksować. Na końcu połączyć z ubitą śmietaną. Wlać krem do foremek i zamrozić.

Rozpuścić czekoladę w temp. 45ºC, dodać zagotowaną śmietanę z Sanettem, ostudzić do 35°C i delikatnie wymieszać z ubitą śmietaną i pastą kokosową. Połowę musu kokosowego nałożyć do formy silikonowej, umieścić na nim zamrożony krem limonkowy, uzupełnić formę pozostałym musem kokosowym i przykryć kokosowym dacquoise.

Namoczyć żelatynę w wodzie(2). Z cukru, wody(1) i glukozy ugotować syrop o temperaturze 103°C. Dodać białą czekoladę, mleko skondensowane i namoczoną żelatynę. Na końcu dodać barwnik i wymieszać przy użyciu blendera. Zamrożony tort oblać polewą nabłyszczającą o temp. 30ᴼC .