Cytrynowy pazur

Cytrynowy pazur

Deser cytrynowy w nowoczesnym wydaniu. Oryginalna monoporcja w kształcie pazura, wypełniona musem cytrynowym, kremem cytrynowym i marchewkowym biszkoptem doskonale sprawdza się jako uzupełnienie słodkiej oferty bufetowej.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

CZEKOLADA BIAŁA 29%
CZEKOLADA BIAŁA 29%
Kod CHB28XXB3
LISTKI WIERZBY
LISTKI WIERZBY
Kod 333307
Pobierz recepturę

RECEPTURA

BISZKOPT MARCHEWKOWY
Składniki:
2 szt.Jaja
140 gOlej
200 gCukier kryształ
130 gMąka pszenna
240 gStarta marchewka
5 gSoda oczyszczona
10 gPrzyprawa piernikowa
3 gSól
Przygotowanie:

Ubić jaja z cukrem na sztywną pianę a następnie powoli dodawać olej. Do ubitej piany dodać przesianą mąkę, przyprawę piernikową, sodę i sól. Na końcu dodać startą marchewkę i delikatnie wymieszać. Przełożyć do formy i piec przez 20 min w 160ºC.

MUS CYTRYNOWY
Składniki:
150 gŚmietana 30%
250 gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
50 gCukier
50 gWoda
3Żółtka
200 gUbita Śmietana 30%
40 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
30 gPasta Cytrynowa Dreidoppel (kod 67320)
Przygotowanie:

Rozpuścić Sanett w 150 g zagotowanej śmietany, wlać do czekolady i dokładnie wymieszać tworząc ganasz. Z cukru i wody ugotować syrop. Żółtka ubić na puszystą pianę, a następnie zaparzyć gorącym syropem i ubijać, aż piana zrobi się prawie biała. Ubitą śmietanę połączyć z pianą z żółtek i dodać do ganaszu. Na końcu dodać pastę cytrynową.

KREM CYTRYNOWY
Składniki:
200 gSok z cytryny
4Jaja
180 gCukier kryształ
320 gMasło (zimne)
25 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
Przygotowanie:

Sok z cytryny, cukier i jaja podgrzać do temperatury 80⁰C ciągle mieszając, dodać Sanett. Odstawić na 5 minut i dodać zimne masło. Mieszać, aż masło połączy się z kremem. Wlać do rantów i zamrozić.

Formę wypełnić do połowy musem, włożyć zamrożony krem cytrynowy i dodać pozostałą część musu. Na końcu przykryć mus biszkoptem marchewkowym.

Zamrożone ciastka pokryć żółtym zamszem w sprayu Barima Artisanal Color (kod AP0379GIA).

Decoration

Do udekorowania użyć Arkusza z białej czekolady (kod 33951) i czekoladowych liści wierzby (kod 333307) Barbara Decor.

schemat

Cytrynowy pazur - schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Deser Chałwowy
Deser Chałwowy
Film Zdjęcie
Deser letnia bryza
Deser letnia bryza
Receptura Zdjęcie
Deser Grillage z rokitnikiem
Deser Grillage z rokitnikiem
Receptura Zdjęcie
NIEBIESKA LAGUNA
NIEBIESKA LAGUNA
Receptura Zdjęcie
Tort kawowy z karmelem
Tort kawowy z karmelem
Receptura Zdjęcie
Monoporcje Tokyo
Monoporcje Tokyo
Zdjęcie
Orzechowy luksus
Orzechowy luksus
Receptura Zdjęcie
Baires Grande
Baires Grande
Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Słodki bufet

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad