Cytrynowy pazur
Deser cytrynowy w nowoczesnym wydaniu. Oryginalna monoporcja w kształcie pazura, wypełniona musem cytrynowym, kremem cytrynowym i marchewkowym biszkoptem doskonale sprawdza się jako uzupełnienie słodkiej oferty bufetowej.
Użyte produkty i dekoracje
RECEPTURA
Ubić jaja z cukrem na sztywną pianę a następnie powoli dodawać olej. Do ubitej piany dodać przesianą mąkę, przyprawę piernikową, sodę i sól. Na końcu dodać startą marchewkę i delikatnie wymieszać. Przełożyć do formy i piec przez 20 min w 160ºC.
Rozpuścić Sanett w 150 g zagotowanej śmietany, wlać do czekolady i dokładnie wymieszać tworząc ganasz. Z cukru i wody ugotować syrop. Żółtka ubić na puszystą pianę, a następnie zaparzyć gorącym syropem i ubijać, aż piana zrobi się prawie biała. Ubitą śmietanę połączyć z pianą z żółtek i dodać do ganaszu. Na końcu dodać pastę cytrynową.
Sok z cytryny, cukier i jaja podgrzać do temperatury 80⁰C ciągle mieszając, dodać Sanett. Odstawić na 5 minut i dodać zimne masło. Mieszać, aż masło połączy się z kremem. Wlać do rantów i zamrozić.
Zamrożone ciastka pokryć żółtym zamszem w sprayu Barima Artisanal Color (kod AP0379GIA).
Do udekorowania użyć Arkusza z białej czekolady (kod 33951) i czekoladowych liści wierzby (kod 333307) Barbara Decor.
schemat
Podobne kreacje
Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.
Zapisz się na szkolenie
Słodki bufet
Ana Florencia Davila
Michał Świerad
