Deser Grillage z rokitnikiem

Wymieszać masło z cukrem i solą, dodając stopniowo po jednym jajku. Na końcu dodać mąkę i kakao i wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 0,5 cm, ułożyć pomiędzy dwoma perforowanymi matami i piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 12 min.

W zagotowanej śmietanie rozpuścić Sanett i zalać nią białą czekoladę, dodać pastę z rokitnika i wymieszać. Delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Gotowy mus wlać do formy silikonowej i zamrozić. Zamrożone musy oblać deserową polewą nabłyszczającą Barima Artisanal (kod 2372) i ułożyć na wcześniej podpieczonych kakaowych kruchych spodach.

Wymieszać 50 g białek, żółtka, cukier, mączkę migdałową, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Osobno ubić 125 g białek z cukrem. Połączyć obie masy i przełożyć na blachę do pieczenia. Piec w temp. 180°C przez 12 min.

Śmietanę (1), cukier i Sanett zagotować. Następnie dodać serek Mascarpone i czekoladę, wymieszać dokładnie do połączenia się składników. Dodać zimną śmietanę (2). Przykryć folią i odstawić do lodówki na 12 h. Po wystudzeniu krem ubijać na wysokich obrotach w mikserze.

Z wody, cukru i syropu glukozowego ugotować syrop. Dodać i rozpuścić w nim Sanett. Wszystko połączyć z puree i z pastą z rokitnika. Przelać do pojemnika i zamrozić.

Wodę i cukier zagotować do 120ᴼC tworząc syrop. Dodać czekoladę deserową i mieszać do momentu zbrylenia. Białą czekoladę upalić w piecu w 160ᴼC przez 20 min. Wszystkie składniki wraz z orzechami laskowymi i brązowym cukrem zmiksować w mikserze, na końcu dodać olej z orzecha laskowego i zamieszać.

Puree z rokitnika i sok pomarańczowy zagotować z cukrem. Dodać i rozpuścić Agar, gotować przez minutę a następnie odstawić do zastygnięcia. Zastygniętą galaretkę miksować do postaci uzyskania gładkiego żelu.