Jesienny zakątek

Banany dokładnie zblendować na gładkie puree. Jaja ubić z cukrem i pastą waniliową na jasną i puszystą masę. Dodać puree bananowe i delikatnie wymieszać. Następnie dodać olej oraz śmietanę i połączyć do uzyskania jednolitej masy. Mąkę, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól przesiać, a następnie delikatnie wmieszać do masy. Wylać ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w temperaturze 170°C przez około 12–15 minut.

Roztopić czekoladę z masłem, podgrzać do 42°C. Dodać pastę migdałową i wymieszać. Na końcu dodać prażynki. Gotową masę rozsmarować na biszkopcie bananowym i zamrozić.

Zagotować wszystkie puree z cukrem, Sanettem i gumą guar. Dodać sok z limonki i wymieszać, a następnie wylać prosto na chrupiącą warstwę prażynkową i zamrozić.

Z cukru i syropu glukozowego ugotować karmel. Mleko ze śmietaną podgrzać i dodać do karmelu. Wszystko gotować do osiągnięcia temperatury 107ᴼC. Przelać do wysokiego naczynia, dodać masło i zmiksować za pomocą blendera. Wylać na zamrożoną konfiturę bananową i zamrozić

Mleko podgrzać z Sanettem, wlać do czekolady i dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Dodać sok z cytryny oraz pastę cytrynową i całość dokładnie zblendować do uzyskania gładkiej, jednolitej emulsji. Masę schłodzić do temperatury 30–35°C, a następnie delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Gotowy mus przełożyć do silikonowej formy i umieścić w nim przygotowany wcześniej biszkopt bananowy z prażynką, konfiturą bananową i karmelem, delikatnie dociskając w celu uzyskania równomiernych warstw. Całość zamrozić.