Słoneczny Lavender

Ubić jajka z cukrem pudrem oraz mąką migdałową. Następnie dodać mąkę pszenną oraz białka ubite z cukrem. Delikatnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy, a na końcu dodać roztopione masło. Masę wylać równomiernie na blachę o wymiarach 60 × 40 cm i piec w temperaturze 200°C przez około 7 minut.

Rozpuścić białą czekoladę razem z pastą migdałową. Dodać prażynkę oraz olej i dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Gotową masę równomiernie rozsmarować na upieczonym biszkopcie „Joconde”, a następnie schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia.

Sok z cytryny, cukier i jaja podgrzać do temperatury 80°C cały czas mieszając, dodać Sanett. Odstawić na 5 minut i dodać masło. Mieszać, aż masło połączy się z kremem. Wlać do foremki silikonowej i zamrozić.

Zagotować mleko i śmietankę z Sanettem. Żółtka wymieszać z cukrem, a następnie zalać je gorącą mieszanką mleka i śmietanki. Całość podgrzewać do 82°C, cały czas mieszając. Dodać pastę lawendową. Wymieszać. Zdjąć z ognia, schłodzić do około 35°C, a następnie stopniowo dodawać miękkie masło, zblendować do uzyskania gładkiej, jednolitej emulsji. Gotowy cremeux przelać do foremek i zamrozić.

Zagotować śmietanę z Sanettem, dodać pastę cytrynową. Wlać do czekolady i wymieszać tworząc ganache. Ostudzić do 37°C i delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Gotowy mus wlać do silikonowej formy. W środku umieścić wcześniej zamrożony krem cytrynowy oraz cremeux lawendowy. Całość przykryć biszkoptem Joconde z chrupiącą warstwą prażynki. Zamrozić.

Zagotować razem wodę, cukier i glukozę do 103°C, następnie dodać mleko skondensowane i masę żelatynową a na końcu białą czekoladę. Zostawić w temperaturze otoczenia przykryte folią. Przed użyciem podgrzać do temp 40°C i odpowietrzyć blenderem używać w temp 30/35°C.