Mimoza paradise

Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Rozwałkować na grubość ok. 0,2 cm, wyciąć pożądany kształt i wypiekać między dwoma perforowanymi matami w temperaturze 170°C przez ok. 10 min.

Zagotować śmietanę, rozpuścić w niej Sanett i połączyć z rozpuszczoną czekoladą. Dodać pastę, ubitą śmietanę i delikatnie zamieszać. Mus wlać do formy sylikonowej i zamrozić. Zamrożone musy oblać białą polewą nabłyszczającą Barima Artisanal (kod 2379) zabarwioną na żółty kolor.

Pure wiśniowe zagotować razem ze śmietaną. Żółtka ubić z cukrem i połączyć z zagotowaną mieszanką, a następnie podgrzać do 80°C. Dodać czekoladę, Sanett i na końcu zimne masło, mieszać do momentu aż masło się rozpuści. Przelać do formy i zamrozić. Zamrożone cremeux pokryć różowym zamszem.

Wiśnię z cukrem gotować na małym ogniu aż owoce się rozpadną. Zmiksować i przetrzeć przez sitko. Odstawić do wystygnięcia.

Wodę z cukrem i agarem zagotować. Dodać sok z cytryny i odstawić do zastygnięcia. Zastygnięta galaretkę miksować do momentu uzyskania konsystencji żelu.

Z glukozy i cukru przygotować syrop o temp 150°C, dodać masło. Rozwałkować i schłodzić. Zmielić na puder. Rozsypać cienką warstwę na pergaminie. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 7 min Po wyciągnięciu rozwałkować i ostudzić.