Mimoza paradise

Mimoza paradise

Letni, piękny deser na talerzu, perfekcyjny dla gastronomii. Wiele elementów i różnych tekstur o doskonale zbalansowanym smaku pasujących do siebie: cytryny, wiśni i karmelu.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

URAN
URAN
Kod 331040
CZEKOLADA BIAŁA 29%
CZEKOLADA BIAŁA 29%
Kod CHB28XXB3
SANETT
SANETT
Kod 0320
Pobierz recepturę

RECEPTURA

CIASTO KRUCHE WANILIOWE
Składniki:
580 gMąka pszenna
100 gJaja
190 gCukier puder
8 gSól
300 gMasło
7 gPasta Waniliowa Dreidoppel (kod 67310)
Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Rozwałkować na grubość ok. 0,2 cm, wyciąć pożądany kształt i wypiekać między dwoma perforowanymi matami w temperaturze 170°C przez ok. 10 min.

MUS CYTRYNOWY
Składniki:
220 gCzekolada Biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
220 gŚmietana 30%
700 gUbita śmietana
50 gPasta cytrynowa Dreidoppel (kod 67320)
45 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
Przygotowanie:

Zagotować śmietanę, rozpuścić w niej Sanett i połączyć z rozpuszczoną czekoladą. Dodać pastę, ubitą śmietanę i delikatnie zamieszać. Mus wlać do formy sylikonowej i zamrozić. Zamrożone musy oblać białą polewą nabłyszczającą Barima Artisanal (kod 2379) zabarwioną na żółty kolor.

CREMEUX WIŚNIOWE
Składniki:
160 gPuree Wiśniowe
160 gŚmietana 35%
160 gŻółtka
20 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
40 gBiała Czekoalda 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
120 gMasło
Przygotowanie:

Pure wiśniowe zagotować razem ze śmietaną. Żółtka ubić z cukrem i połączyć z zagotowaną mieszanką, a następnie podgrzać do 80°C. Dodać czekoladę, Sanett i na końcu zimne masło, mieszać do momentu aż masło się rozpuści. Przelać do formy i zamrozić. Zamrożone cremeux pokryć różowym zamszem.

SOS WIŚNIOWY
Składniki:
1000 gWiśnia mrożona
200 gCukier kryształ
Przygotowanie:

Wiśnię z cukrem gotować na małym ogniu aż owoce się rozpadną. Zmiksować i przetrzeć przez sitko. Odstawić do wystygnięcia.

ŻEL CYTRYNOWY
Składniki:
500 gSok z cytryny
100 gCukier kryształ
100 gWoda
6 gAgar
Przygotowanie:

Wodę z cukrem i agarem zagotować. Dodać sok z cytryny i odstawić do zastygnięcia. Zastygnięta galaretkę miksować do momentu uzyskania konsystencji żelu.

TIUL KARMEL
Składniki:
150 gCukier kryształ
120 gSyrop glukozowy
15 gMasło
Przygotowanie:

Z glukozy i cukru przygotować syrop o temp 150°C, dodać masło. Rozwałkować i schłodzić. Zmielić na puder. Rozsypać cienką warstwę na pergaminie. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 7 min Po wyciągnięciu rozwałkować i ostudzić.

Złożenie

Mus cytrynowy wyłożyć na wypieczony spód z ciasta kruchego. Na mus wyłożyć cremeux wiśniowe. Udekorować deser sosem wiśniowym, żelem cytrynowym oraz karmelowym tiulem.

Dekoracje

Do wykończenia deseru użyć czekoladowych dekoracji Barbara Decor:

- Liście Mimoza deserowe (kod 3393),
- Kulka Uran (kod 331040).

schemat

Mimoza paradise - schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Batony
Batony
Receptura Zdjęcie
Czekolada na gorąco z churros
Czekolada na gorąco z churros
Receptura Zdjęcie
Jesienna Impresja
Jesienna Impresja
Receptura Zdjęcie
Spadające liście
Spadające liście
Receptura Zdjęcie
Lato motyli
Lato motyli
Zdjęcie
Deser truskawkowy z miętą
Deser truskawkowy z miętą
Receptura Zdjęcie
Różane eklery
Różany ogród
Receptura Zdjęcie
Brzoskwiniowa celebracja_
Flor Blanca
Film Receptura Zdjęcie
Kratka Grillage monoporcja _Grillage square monoportion
Kwadrat Grillage
Receptura Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Desery w gastronomii

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
DESER GRILLAGE Z ROKITNIKIEM Szkolenie desery w gastronomii