Motylowa Chmurka
Delikatny mus, chrupiące elementy i subtelny sos mango – ta miniaturowa uczta dla podniebienia to prawdziwe dzieło sztuki cukierniczej. Białe motyle z czekolady dodają całości niezwykłego uroku.
Użyte produkty i dekoracje
RECEPTURA
Roztopić czekoladę mleczną z tłuszczem kakaowym i masłem w 45ᴼC. Dodać pastę orzechową i wymieszać. Dodać prażynki. Rozsmarować masę na blaszce i odstawić do zastygnięcia. Po zastygnięciu wyciąć pożądane kształty.
Wymieszać cukier z pektyną. Podgrzać puree z mango i z marakui, dodać mieszankę cukru i pektyny i całość zagotować. Następnie dodać pokrojone w kostkę mango i świeżą marakuję. Całość gotować jeszcze przez ok 3 minuty. Gotową masę wlać do foremek i zamrozić.
Zagotować śmietanę z Sanettem, dodać do czekolady i wymieszać. Ostudzić do 37°C i delikatnie połączyć z ubitą śmietaną i pastą kokosową. Wlać mus kokosowy do silikonowej formy, włożyć zamrożoną żelkę z mango i marakuji i przykryć chrupiącym spodem. Całość zamrozić. Zamrożone monoporcje pokryć pomarańczowym zamszem w sprayu Barima Artisanal (kod FP044689).
Śmietanę (1) zagotować z cukrem i rozpuścić w niej Sanett. Dodać mascarpone oraz pastę waniliową i wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Na końcu połączyć z zimną śmietaną (2) i odstawić do lodówki do zastygnięcia. Zimny krem ubijać mikserem na średnich obrotach.
Do udekorowania użyć dekoracji czekoladowych Barbara Decor:
- Motyle Białe (kod 33408)
schemat
Podobne kreacje
Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.
Zapisz się na szkolenie
Torty, tarty i monoporcje
Ana Florencia Davila
Michał Świerad
