Pralina solony karmel

Pralina solony karmel

Wytworna pralina krojona, którą można dowolnie modyfikować poprzez łączenie różnych warstw nadzień oraz nadawać jej indywidualną formę, krojąc ją w różne kształty. Ganasz o smaku mlecznej czekolady i karmelu, z dodatkiem soli himalajskiej zachwyca oryginalnym odbiorem.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

CZEKOLADA DESEROWA 72%
CZEKOLADA DESEROWA 72%
Kod CHN72XXA3
CZEKOLADA MLECZNA 34%
CZEKOLADA MLECZNA 34%
Kod CHL35XXC3
TŁUSZCZ KAKAOWY
TŁUSZCZ KAKAOWY
Kod 2371
Pobierz recepturę

RECEPTURA

GANASZ
Składniki:
1000 gCzekolada mleczna 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3)
270 gŚmietana 32%
30 gCukier inwertowany
35 gMasło kakaowe Barima Artisanal (kod 2371)
5 gSól himalajska
10 gPasta Karmelowa Dreidoppel (kod 0216)
Przygotowanie:

Śmietanę zagotować z cukrem inwertowanym i zalać nią czekoladę. Dodać pastę karmelową oraz sól, wszystko razem zmiksować w temperaturze ok. 34°C. Dodać masło kakaowe i ponownie zmiksować do jednolitej konsystencji. Wlać do przygotowanej formy 35 cm x 35 cm x 0,7 cm i zostawić do zastygnięcia. Po zastygnięciu oblać czekoladą mleczną 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3). Dekorować czekoladą deserową 72% Barima Artisanal (kod CHN72XXA3) oraz Listkami wierzby lemon Barbara Decor (kod333308).

WSKAZÓWKI

Praliny krojone można dowolnie modyfikować poprzez łączenie różnych warstw nadzień oraz nadawać im indywidualną formę, krojąc je w różne kształty.

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Tort kawowy z karmelem
Tort kawowy z karmelem
Receptura Zdjęcie
Monoporcje Tokyo
Monoporcje Tokyo
Zdjęcie
Orzechowy luksus
Orzechowy luksus
Receptura Zdjęcie
Baires Grande
Baires Grande
Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Praliny i trufle

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Praliny i trufle