czekoladowe praliny krojone

Praliny krojone

Delikatne, ręcznie robione praliny o intensywnym smaku, krojone na idealne kawałki – doskonałe na jesienne wieczory i eleganckie przyjęcia. Tym razem proponujemy unikalne kompozycje smaków: aromatyczną Lawendę, orzeźwiający Granat z Miętą oraz wykwintną Pistację 🌿🍇🥜. Każdy z tych smaków to prawdziwa uczta dla zmysłów i świetny pomysł na urozmaicenie jesiennych deserów.

ZdjęcieReceptura
Pobierz recepturę

RECEPTURA

GRANAT Z MIĘTĄ - Ganache z granatem
Składniki:
400gCzekolada biała 24% Economic Barima Artisanal (kod 332570)
150gŚmietana 30%
25gSorbitol
20gSyrop glukozowy
80gTłuszcz kakaowy Barima Artisanal (kod 2371)
30gPasta Granat Dreidoppel (kod 49904)
Przygotowanie:

Zagotować śmietanę z sorbitolem i syropem glukozowym. Dodać czekoladę i tłuszcz kakaowy. Zemulgować ganache blenderem i dodać pastę z granatu. Wlać do formy 25cm x 25cm x 0,7cm i odstawić do zastygnięcia.

PRALINA GRANAT Z MIĘTĄ - Ganache miętowy
Składniki:
180gCzekolada deserowa 50% Economic Barima Artisanal (kod 332576)
125gŚmietana 30%
13gSorbitol
10gSyrop glukozowy
15gPasta Mięta Dreidoppel (kod 00229)
Przygotowanie:

Zagotować śmietanę z sorbitolem i syropem glukozowym. Dodać czekoladę, zemulgować ganache blenderem i dodać pastę miętową. Wlać na przygotowany wcześniej ganache z granatem i odstawić do zastygnięcia. Po zastygnięciu ganache pokroić w prostokąty i oblać zatemperowaną czekoladą deserową 56% Barima Artisanal (kod CHN56XX3).

PRALINA LAWENDA - Ganache lawendowy
Składniki:
400gCzekolada mleczna 31% Economic Barima Artisanal (kod 332573)
150gŚmietana 30%
25gSorbitol
20gSyrop glukozowy
25gTłuszcz kakaowy Barima Artisanal (kod 2371)
30gPasta Lawenda Dreidoppel (kod 23820)
Przygotowanie:

Zagotować śmietanę z sorbitolem i syropem glukozowym. Dodać czekoladę i tłuszcz kakaowy. Zemulgować ganache blenderem i dodać pastę lawendową. Wlać do formy 25cm x 25cm x 0,7cm i odstawić do zastygnięcia. Po zastygnięciu ganache pokroić w prostokąty i oblać zatemperowaną czekoladą mleczną 34% Barima Artisanal (CHL35XXC3).

PRALINA PISTACJA - Ganache pistacjowy
Składniki:
250gŚmietana 30%
40gCukier inwertowany
120gCukier
40gMasło
450gCzekolada biała 24% Economic Barima Artisanal (kod 332570)
50gTłuszcz kakaowy Barima Artisanal (kod 2371)
80gPasta blanszowana prażona pistacja 100% Barima Artisanal (kod 6115)
2gKwasek cytrynowy
Przygotowanie:

Podgrzać śmietanę z cukrem i cukrem inwertowanym. Dodać czekoladę, tłuszcz kakaowy oraz pastę pistacjową i wymieszać. Na końcu dodać masło oraz kwasek cytrynowy i zemulgować ganache blenderem w temperaturze ok. 34ᴼC. Wlać do formy 25cm x 25cm x 0,7cm i odstawić do zastygnięcia. Po zastygnięciu ganache pokroić w prostokąty i oblać zatemperowaną czekoladą białą 29% Barima Artisanal (CHB28XXB3). Praliny udekorować blanszowanymi prażonymi pistacjami Barima Artisanal (kod 6181).

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Monoporcje Meso karmelowy deser
Monoporcje Meso
Receptura Zdjęcie
Deser Santi
Deser Santi
Zdjęcie
Skrzydła amora
Skrzydła amora
Zdjęcie
Tort #Love _ Cake #Love
Tort #love
Zdjęcie
Rose Pink
Rose Pink
Zdjęcie
Ciemny tort z czekoladowymi motylami
Taniec motyli
Zdjęcie
Różowy bukiet
Różowy bukiet
Receptura Zdjęcie
Czekoladowe Tacos
Czekoladowe Tacos
Film Zdjęcie
Owsiane ciasteczka cz czekoladowymi dropsami
Ciasteczka owsiane
Receptura Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Praliny i trufle

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Szkolenie cukiernicze z produkcji pralin i trufli