Smakołyki mikołaja

Smakołyki mikołaja

Oryginalny deser w formie podłużnej monoporcji idealny na Mikołajki. Czerwony kolor, pasek i czekoladowy guzik doskonale oddają strój Mikołaja. Intensywny mus czekoladowy o smaku Earl Grey, aksamitne cremeux pomarańczowe, migdałowo – pomarańczowy biszkopt z kawałkami pomarańczy i kruche ciastko zaskakują doskonałym smakiem.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

GUZIK DESEROWY
GUZIK DESEROWY
Kod 33704
CZEKOLADA BIAŁA 29%
CZEKOLADA BIAŁA 29%
Kod CHB28XXB3
CZEKOLADA DESEROWA 56%
CZEKOLADA DESEROWA 56%
Kod CHN56XX3
SANETT
SANETT
Kod 0320
Pobierz recepturę

RECEPTURA

CIASTO KRUCHE
Składniki:
250 gMąka pszenna
150 gMasło
60 gŻółtka
50 gCukier puder
Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z masłem. Dodać żółtka, cukier puder i wyrabiać do osiągnięcia konsystencji ciasta. Wyciąć w pożądany kształt i schłodzić w lodówce. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 12 min.

CIASTO POMARAŃCZOWE
Składniki:
324 gMasło
220 gCukier puder (1)
340 gMąka migdałowa
6Żółtka
1Jajo
160 gMąka pszenna
6Białka
64 gCukier puder (2)
50 gMleko
125 gPuree Bergamotka
10 gPasta Pomarańczowa Dreidoppel (kod 0201)
100 gPlastry pomarańczy Barima Artisanal (kod 6162)
Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Wymieszać mąkę migdałową z cukrem pudrem (1). Mąkę przesiać przez sitko. Ubić masło. Dodawać stopniowo mąkę migdałową z cukrem pudrem. Dodać jajko i stopniowo dodawać żółtka, cały czas mieszając. Ubijać przez 2 minuty. Następnie dodać mleko i pastę pomarańczową. W drugiej misce ubić białka do uzyskania piany, dodać cukier puder (2) i dalej ubijać, aż będzie stabilna. Delikatnie połączyć ubite białka z masłem. Dodać purée z bergamotki, plastry pomarańczy pokrojone w kostkę i mąkę. Rozłożyć na blachę do pieczenia. Obniżyć temperaturę piekarnika do 150 stopni i piec, aż będzie gotowe. Około 15 minut.

”CREMEUX” Z POMARAŃCZĄ
Składniki:
300 gŚmietana 32%
30 gPasta pomarańczowa Dreidoppel (kod 0201)
20 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
4Jaja
75 gCukier
225 gMasło
Przygotowanie:

Podgrzać śmietanę z pastą pomarańczową i Sanettem. Dodać jaja z cukrem i ponownie podgrzać do 82°C. Po wystudzeniu do 45°C dodać masło i zmiksować. Wlać do formy i zamrozić.

MUS CZEKOLADOWY Z HERBATĄ
Składniki:
280 gNapar z herbaty ”Earl Grey”
40 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
560 gCzekolada Deserowa 56% Barima Artisanal (kod CHN56XXA3)
560 gUbita Śmietana
Przygotowanie:

Zagotować napar z sanettem. Wlać do czekolady i wymieszać. Po wystudzeniu do 30°C połączyć z ubitą śmietaną. Połowę musu wlać do formy, włożyć zamrożone cremeux, wlać pozostałą część musu, włożyć wykrojony biszkopt i zamrozić.

POLEWA NABŁYSZCZAJĄCA
Składniki:
150 gWoda
300 gCukier
300 gGlukoza
200 gMleko skondensowane
20 gŻelatyna
100 gWoda
300 gBiała czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
10 gBiel Tytanowa
Barwnik czerwony
Przygotowanie:

Z cukru, wody i glukozy ugotować syrop o temperaturze 103 stopni. Namoczyć żelatynę w wodzie. Dodać białą czekoladę, mleko skondensowane i namoczoną żelatynę. Wymieszać blenderem. Dodać biel tytanową i czerwony barwnik. Zamrożone ciastko oblewać polewą w temperaturze ok. 30ᴼC.

Dekoracja

Do udekorowania użyć czekoladowych dekoracji Barbara Decor:

Guziki Deserowe (kod 33704).

schemat

Smakołyki mikołaja - schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Świąteczny Bûche
Świąteczny Bûche
Zdjęcie Zdjęcie
Gorąca Czekolada
Gorąca Czekolada
Receptura Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Tarty, torty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Tarty, torty i monoporcje