Spadające liście

Spadające liście

Delikatna tarta z wanilią i dynią, którą można popijać gorącą herbatą, kontemplując spadające, złote liście jesieni.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

Pobierz recepturę

RECEPTURA

CIASTO KRUCHE
Składniki:
360 gMąka pszenna
5 gKakao Extra Dark Barima Artisanal (kod 22/24GT781)
50 gMąka migdałowa
140 gCukier puder
180 gMasło
1Jajko
1Żółtko
Przygotowanie:

Mąkę, kakao, cukier puder i mąkę migdałową wymieszać z masłem. Dodać żółtko oraz jajko i wyrabiać do osiągnięcia konsystencji ciasta. Gotowym ciastem wyłożyć foremki do tart i schłodzić w lodówce. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez ok. 15 min.

DYNIA W SYROPIE
Składniki:
500 gDynia
300 gCukier
Przygotowanie:

Dynię obrać i pokroić w kostkę. Umieścić ją w garnku, zasypać cukrem i odstawić na 3 godziny. Następnie gotować całość przez 1 godzinę. Ostudzić.

CIASTO WANILIOWE
Składniki:
360 gCukier puder
260 gMasło
290 gJaja
160 gŚmietana 32%
440 gMąka pszenna
2 gSól
8 gProszek do pieczenia
10 gPasta Wanilia Dreidoppel (kod 67310)
Przygotowanie:

Wymieszać cukier puder, masło i pastę waniliową do uzyskania jednolitej konsystencji. Stopniowo dodawać jaja, tworząc emulsję. Przesiać mąkę, sól oraz proszek do pieczenia i dodać do pierwszej masy. Na końcu dodać śmietanę. Wlać ciasto do wypieczonych korpusów do tart, dodać dynię i piec w temp. 165°C przez 25 minut.

MUS WANILIOWO - RUMOWY
Składniki:
110 gŚmietana 30%
110 gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
20 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
400 gUbita śmietana
15 gPasta Wanilia Dreidoppel (kod 67310)
50 gRum
Przygotowanie:

Zagotować śmietanę, dodać Sanett i połączyć z roztopioną czekoladą, tworząc ganasz. Dodać ubitą śmietanę, pastę waniliową oraz rum. Delikatnie wymieszać, przelać do formy i zamrozić.

POLEWA NABŁYSZCZAJĄCA
Składniki:
150gWoda (1)
300gCukier
300gSyrop glukozowy
200gŚmietana 30%
20gŻelatyna
120gWoda (2)
300gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
Barwnik żółty
Przygotowanie:

Namoczyć żelatynę w wodzie (2). Ugotować syrop o temperaturze 103°C z wody (1), cukru i glukozy. Dodać białą czekoladę, śmietanę, namoczoną żelatynę oraz barwnik i całość zblendować. Zamrożone desery oblewać polewą o temperaturze około 30°C.

DEKORACJE

Liście Białe zestaw (kod 33993)
Liście Deserowe zestaw (kod 33992)
Liście Mimoza Marble (kod 3395)

schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Batony
Batony
Receptura Zdjęcie
Czekolada na gorąco z churros
Czekolada na gorąco z churros
Receptura Zdjęcie
Mimoza paradise
Mimoza paradise
Receptura Zdjęcie
Jesienna Impresja
Jesienna Impresja
Receptura Zdjęcie
Kratka Grillage monoporcja _Grillage square monoportion
Kwadrat Grillage
Zdjęcie
Tort kawowy z karmelem
Tort kawowy z karmelem
Receptura Zdjęcie
Monoporcje Tokyo
Monoporcje Tokyo
Zdjęcie
Orzechowy luksus
Orzechowy luksus
Receptura Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Tarty, torty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Tarty, torty i monoporcje