Jesienna Impresja

Jesienna Impresja

Jesienne impresja to słodka impresja. Urzekający smakowo tort ozdobiony ołówkami Picasso to kompozycja musu z białej czekolady z wanilią, żelki z mango i marakui oraz Dacquoisa z orzechów laskowych.

ZdjęcieReceptura
Pobierz recepturę

RECEPTURA

DACQUOISE Z ORZECHÓW LASKOWYCH
Składniki:
105 gOrzechy laskowe (mielone)
115 gCukier puder
140 gBiałka
38 gCukier
50 gOrzechy laskowe (całe)
Przygotowanie:

Uprażyć całe orzechy laskowe w temperaturze 160°C przez 20 minut. Usunąć z nich skórki i pokruszyć. Ubić białka z cukrem i delikatnie połączyć z przesianym cukrem pudrem i zmielonymi orzechami laskowymi. Nałożyć masę do trzech rantów Ø16 cm umieszczonych na macie silikonowej, posypać pokruszonymi orzechami laskowymi i piec w temperaturze 170°C przez około 17 minut.

CHRUPIĄCE NADZIENIE
Składniki:
20 gMasło
40 gCzekolada Mleczna 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3)
75 gPasta pralinowa Orzech laskowy 60% prażony Barima Artisanal (kod 6139)
75 gPasta Orzech laskowy 100% prażony Barima Artisanal (kod 3310)
75 gPrażynki ROYAL Barima Artisanal (kod 332451)
Przygotowanie:

Roztopić masło z czekoladą. Dodać pastę pralinową oraz pastę z orzechów laskowych i wymieszać. Na końcu połączyć z prażynkami. Rozsmarować masę prażynkową na upieczonym Dacquoise i całość zamrozić.

‘CRÉMEUX’ Z MANGO I MARAKUI
Składniki:
160 gŚmietana 30%
160 gŻółtka
80 gCukier
8 gPasta Mango Dreidoppel (kod 293)
8 gPasta Marakuja Dreidoppel (kod 27520)
10 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
40 gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
120 gMasło
Przygotowanie:

Zagotować śmietanę z Sanettem. Ubić żółtka z cukrem i połączyć z ugotowaną śmietaną, a następnie podgrzać do 80°C, cały czas mieszając. Dodać czekoladę, pastę mango, pastę marakuja i na końcu - zimne masło. Mieszać masę do momentu rozpuszczenia masła. Wlać „cremeux” do rantów na warstwę chrupiącego nadzienia i zamrozić.

ŻELKA MANGO - MARAKUJA
Składniki:
200 gPuree z mango
200 gPuree z marakui
100 gMango (pokrojone w kostkę)
100 gCukier
10 gŻelatyna
50 gWoda
5 gPasta Mango Dreidoppel (kod 293)
5 gPasta Marakuja Dreidoppel (kod 27520)
Przygotowanie:

Namoczyć żelatynę w wodzie. Gotować puree z mango i z marakui z cukrem przez około 5 minut. Dodać mango pokrojone w kostkę i ponownie zagotować. Dodać namoczoną żelatynę i na końcu pastę z mango i pastę z marakui. Wlać do rantów na warstwę "crémeux" i zamrozić.

MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY Z WANILIĄ
Składniki:
430 gMleko
70 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
790 gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
30 gPasta Wanilia Dreidoppel (kod 67310)
790 gŚmietana 32%
Przygotowanie:

Zagotować mleko z Sanettem i połączyć z czekoladą. Dodać pastę waniliową delikatnie połączyć ubitą śmietaną. Wlać mus do silikonowej formy, umieścić w nim zamrożony dacquoise z warstwami nadzień i zamrozić.

POLEWA NABŁYSZCZAJĄCA
Składniki:
75 gWoda (1)
150 gCukier
150 gSyrop glukozowy
100 gMleko skondensowane
20 gŻelatyna
120 gWoda (2)
300 gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
Czerwony barwnik
Przygotowanie:

Namoczyć żelatynę w wodzie (2). Ugotować syrop o temperaturze 103°C z wody (1), cukru i glukozy. Dodać białą czekoladę, mleko skondensowane, namoczoną żelatynę oraz barwnik i całość zblendować. Zamrożone ciastka oblewać polewą o temperaturze około 30°C.

UŻYTE DEKORACJE

Kwiatki Classic (kod 33995)
Ołówki Rembrandt (kod 334561)
Ołówki Picasso (kod 334560)

schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Batony
Batony
Receptura Zdjęcie
Czekolada na gorąco z churros
Czekolada na gorąco z churros
Receptura Zdjęcie
Mimoza paradise
Mimoza paradise
Receptura Zdjęcie
Spadające liście
Spadające liście
Receptura Zdjęcie
Kratka Grillage monoporcja _Grillage square monoportion
Kwadrat Grillage
Zdjęcie
Tort kawowy z karmelem
Tort kawowy z karmelem
Receptura Zdjęcie
Monoporcje Tokyo
Monoporcje Tokyo
Zdjęcie
Orzechowy luksus
Orzechowy luksus
Receptura Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Tarty, torty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Tarty, torty i monoporcje