Talerz pełen miłości

Owoce czarnego bzu zagotować razem z cukrem. Zmiksować za pomocą blendera, przecedzić przez sitko. Dodać Sanett, rozpuścić w zagotowanym purée, a następnie przelać do silikonowej foremki i zamrozić.

Śmietanę połączyć z Sanettem i zagotować. Zalać czekoladę i pastę waniliową, dokładnie wymieszać. Połączyć z ubitą śmietaną. Do foremki silikonowej przełożyć mus do połowy jej objętości, włożyć zamrożoną żelkę z owoców czarnego bzu i uzupełnić musem. Zamrozić.

Z cukru, wody(1) i glukozy ugotować syrop o temperaturze 103ᴼC. Namoczyć żelatynę w wodzie(2). Dodać białą czekoladę, mleko skondensowane i namoczoną żelatynę. Wymieszać za pomocą blendera. Na końcu dodać różowy barwnik. Zamrożone musy oblewać polewą o temperaturze 32ᴼC.

Żółtka, cukier i syrop glukozowy ubić na sztywną pianę, całość podgrzewając do 60°C. Mleko i śmietanę zagotować i wszystko wlać do przygotowanej wcześniej piany. Dodać pastę z czarnego bzu, owoce czarnego bzu, Sanett i posiekane liście bazylii. Przelać do naczynia i zamrozić.

Wodę z cukrem podgrzać do około 130C, dodać czekoladę i mieszać do momentu powstania konsystencji ziemi.

Zagotować śmietanę, cukier inwertowany, syrop glukozowy i Sanett. Wlać do czekolady, wymieszać. Dodać zimną śmietanę, wymieszać. Zostawić w lodówce na 12 godzin. Po użyciu ubić w mikserze planetarnym.

Maliny gotować z cukrem do momentu rozpadnicia się owoców. Zmiksować blenderem i przetrzeć przez sitko. Gotować do momentu odparowania wody i uzyskania konsystencji sosu.

Mango obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę, dodać puree z mango i miód, dokładnie wymieszać.