Wielkanocna radość

Wielkanocna radość

Wiosenny, radosny Tort na Wielkanoc w pięknych kolorach. Czekoladowy biszkopt z krokantem, aksamitne cremeux mango i delikatny mus z białej czekolady to wyśmienite połączenie smaków na wiosnę.

ZdjęcieRecepturaFilm

Użyte produkty i dekoracje

USZAKI
USZAKI
Kod 33958
CZEKOLADA BIAŁA 29%
CZEKOLADA BIAŁA 29%
Kod CHB28XXB3
CZEKOLADA DESEROWA 72%
CZEKOLADA DESEROWA 72%
Kod CHN72XXA3
SANETT
SANETT
Kod 0320
Zobacz film Pobierz recepturę

RECEPTURA

BISZKOPT CZEKOLADOWY Z KROKANTEM
Składniki:
6 szt.Jaja
100 gMąka pszenna
80 gCukier
150 gMasło
150 gCzekolada deserowa 72% Barima Artisanal (kod CHN72XXA3)
10 gProszek do pieczenia
150 gKrokant migdałowy 50% Barima Artisanal (kod 6147)
Przygotowanie:

Rozpuścić czekoladę z masłem. Ubić jaja z cukrem. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać. Połączyć wszystkie składniki, delikatnie mieszając. Na końcu dodać krokant migdałowy i zamieszać. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 15 min.

„CRÉMEUX” MANGO
Składniki:
100 gPuree mango
100 gŚmietana 30%
30 gPasta mango Dreidoppel (kod 293)
15 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
3 szt.Jaja
50 gCukier
150 gMasło
Przygotowanie:

Podgrzać puree, śmietanę, pastę mango i Sanett. Dodać jaja wymieszane z cukrem i ponownie podgrzać do 82°C. Po wystudzeniu do 45°C dodać masło i zmiksować. Wlać do foremek i zamrozić.

ŻELKA Z MANGO
Składniki:
250 gPuree mango
150 gMango (kostka)
15 gPasta mango Dreidoppel (kod 293)
60 gCukier
5 gAgar
Przygotowanie:

Podgrzać puree z cukrem do 40°C. Dodać agar i mango pokrojone w kostkę. Gotować przez 3 minuty. Dodać pastę. Wlać do foremek i zamrozić.

MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY
Składniki:
250 gŚmietana 30%
55 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
500 gBiała czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
600 gUbita śmietana 32%
Przygotowanie:

Zagotować śmietanę z Sanettem i zalać nią czekoladę. Dodać ubitą śmietanę i delikatnie zamieszać. Połowę musu przełożyć do formy, włożyć zamrożone crémeux. Dodać kolejną cześć musu i włożyć zamrożoną żelkę mango. Przykryć wszystko biszkoptem czekoladowym.

POLEWA NABŁYSZCZAJĄCA
Składniki:
150 gWoda
300 gCukier
300 gSyrop glukozowy
200 gŚmietana 30%
20 gŻelatyna
120 gWoda
300 gBiała czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
Żółty barwnik
Przygotowanie:

Namoczyć żelatynę w 120 g wody. Z cukru, wody (150 g) i glukozy ugotować syrop o temperaturze 103°C. Dodać białą czekoladę, śmietanę i namoczoną żelatynę. Wymieszać blenderem. Zamrożone desery oblewać polewą o temperaturze około 30°C.

Dekoracje

Do udekorowania użyć dekoracji czekoladowych Barbara Decor:

Uszaki (kod 33958),
Wesołego Alleluja - kwadrat (kod 33718).

schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Zapisz się na szkolenie

Tarty, torty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Tarty, torty i monoporcje