Wiszące Bombki

Wiszące Bombki

Tort oraz monoporcje ozdobione wiszącymi czekoladowymi bombkami z białym świątecznym wzorem oraz choinki z białej czekolady. Doskonale współgrającym elementem z dekoracjami jest sznur z zabarwionej masy cukrowej, na której wiszą „Bombki”. Świecącego efektu dodaje złoty proszek brokatowy.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

Czerwone Bombki
Czerwone Bombki
Kod 33745
CHOINKI
CHOINKI
Kod 33857
Pobierz recepturę

RECEPTURA

Piernik
Składniki:
400 gMąka pszenna
300 gCukier puder
25 gKakao Extra Dark Barima Artisanal (kod 22/24GT781)
20 gPrzyprawa piernikowa
5 gPasta Mokka Dreidoppel (kod 239)
20 gPasta Wanilia Dreidoppel (kod 67310)
5 gCynamon
12 gProszek do pieczenia
6 gSoda oczyszczona
150 gMleko
70 gMiód
250 gOlej
300 gMaślanka
3 szt.Jaja
40 g Rum biały
Przygotowanie:

Wszystkie suche składniki wymieszać i przesiać przez sito. Zagotować mleko i miód z pastą Mokka, a następnie ostudzić. Do ostudzonego roztworu dodać maślankę, jaja, olej, rum i pastę waniliową. Następnie dodać suche składniki i dokładnie wymieszać. Ciasto rozsmarować na blaszce wyłożonej pergaminem i piec 15-20 minut w temperaturze 180ᴼC. Upieczone cisto wystudzić i wyciąć krążki do tortu.

Krem pomarańczowy
Składniki:
200 gPuree pomarańczowe
4 szt.Jaja
180 gCukier
20 gPasta Pomarańcza Dreidoppel (kod 0201)
320 gMasło (zimne)
25 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
Przygotowanie:

Puree pomarańczowe, cukier i jaja podgrzać do temperatury 80⁰C ciągle mieszając, dodać Sanett i pastę pomarańczową. Odstawić na 5 minut, a następnie dodać zimne masło. Mieszać, aż masło połączy się z kremem. Krem wylać na wycięte krążki piernika i całość zamrozić.

Mus pomarańczowy z cynamonem
Składniki:
220 gCzekolada deserowa 56% Barima Artisanal (kod CHN35XXA3)
220 gŚmietana 30%
60 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
50 gPasta Pomarańcza Dreidoppel (kod 0201)
10 gCynamon
700 gUbita śmietana 30%
Przygotowanie:

Zagotować śmietanę, rozpuścić w niej Sanett i połączyć z czekoladą tworząc ganache. Dodać pastę pomarańczową i cynamon. Na końcu dodać ubitą śmietanę i dokładnie wymieszać.

Część musu wlać do formy silikonowej, włożyć zamrożony piernik z kremem pomarańczowym, nałożyć kolejną część musu i drugą warstwę piernika z kremem, następnie – resztę musu i całość przykryć trzecią warstwą piernika z kremem. Całość zmrozić. Zamrożony tort wyjąć z formy silikonowej i pokryć białym zamszem Barima Artisanal (kod AP0379NE) oraz złotym barwnikiem perłowym w sprayu Barima Artisanal (kod FP041817).

Dekoracje:

Do udekorowanie użyć dekoracji czekoladowych Barbara Decor:
Czerwone Bombki Barbara Decor (kod 33745)
Choinki zestaw (białe) Barbara Decor (kod33857)

schemat

Wiszące Bombki - schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Świąteczny Bûche
Świąteczny Bûche
Zdjęcie Zdjęcie
Gorąca Czekolada
Gorąca Czekolada
Receptura Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Tarty, torty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Tarty, torty i monoporcje