W połowie kwietnia Akademia Umiejętności Inspiracja stała się miejscem spotkania pasji, kreatywności i nowoczesnego podejścia do cukiernictwa restauracyjnego. Przez dwa intensywne dni uczestnicy szkolenia „Desery na talerzu” mieli okazję pracować pod okiem wyjątkowego gościa – Davida Vidala, światowej klasy pastry chefa i cenionego szkoleniowca, który po raz pierwszy poprowadził szkolenie w Polsce.
To wydarzenie było czymś więcej niż kursem cukierniczym. Było przestrzenią wymiany doświadczeń, inspiracji i spojrzenia na deser jako pełnoprawną formę kulinarnej sztuki.
David Vidal – nowoczesne spojrzenie na desery restauracyjne
David Vidal to pastry chef, którego styl rozpoznawalny jest dziś na całym świecie. Urodzony w Kanadzie, wychowany na Malcie, a zawodowo związany ze Szwecją, przez lata budował swoje doświadczenie, łącząc klasyczne rzemiosło z nowoczesną estetyką i autorskim podejściem do deserów.
Choć swoją karierę rozpoczynał od kuchni wytrawnej, szybko odkrył, że to właśnie cukiernictwo pozwala mu najlepiej wyrażać kreatywność i dbałość o detal. Dziś jego desery zachwycają równowagą smaków, tekstur i kolorów, a jednocześnie pozostają funkcjonalne i możliwe do wdrożenia w pracy restauracyjnej.
Ogromną popularność przyniosły mu również media społecznościowe. Jego profil [at]vidal31 śledzą setki tysięcy osób z całego świata, inspirując się jego podejściem do plated desserts, nowoczesnej prezentacji oraz pracy z dekoracją czekoladową.
Podczas szkolenia uczestnicy mogli zobaczyć nie tylko perfekcyjny warsztat techniczny, ale również filozofię pracy Davida Vidala, opartą na autentyczności, ciągłym rozwoju i miłości do zawodu.
Dwa dni intensywnej pracy i kreatywnej praktyki
Program szkolenia został oparty przede wszystkim na praktyce. Uczestnicy samodzielnie wykonywali receptury pod okiem Davida Vidala, przechodząc przez cały proces tworzenia deserów – od budowania koncepcji i kompozycji smakowej, aż po finalną dekorację oraz prezentację na talerzu.
W trakcie dwóch dni pracy uczestnicy skupiali się między innymi na:
- budowaniu nowoczesnych plated desserts,
- balansie smaków i tekstur,
- estetyce prezentacji,
- pracy z dekoracją czekoladową,
- tworzeniu funkcjonalnych kompozycji restauracyjnych,
- świadomym komponowaniu deserów pod względem wizualnym i smakowym.
Szczególne wrażenie robiły finalne aplikacje – lekkie, nowoczesne kompozycje pełne kontrastów, kolorów i precyzyjnie dopracowanych detali.
Podczas szkolenia uczestnicy przygotowywali autorskie kompozycje Davida Vidala, oparte na odważnych połączeniach smakowych i nowoczesnym podejściu do deserów restauracyjnych.
Wśród prezentowanych deserów znalazły się między innymi:
- Aperol Spritz, truskawka i zioła – kompozycja łącząca cytrusową świeżość, nuty truskawkowe oraz aromatyczne akcenty ziołowe.
- Czekolada deserowa, orzech laskowy i kawa – intensywne połączenie głębokiej czekolady, prażonych orzechów i wyrazistego espresso.
- Gin z tonikiem, ogórek i yuzu – lekki, orzeźwiający deser oparty na cytrusowej kwasowości yuzu, świeżości ogórka i charakterystycznych nutach ginu z tonikiem.
- Jabłko, masło orzechowe, kardamon i owies – kompozycja inspirowana comfort food, łącząca owocową świeżość z korzennymi i kremowymi akcentami.
- Malina, sudachi, lukrecja i karmel – deser budujący kontrast pomiędzy owocową kwasowością, słodyczą karmelu i charakterystyczną nutą lukrecji.
- Matcha, trawa cytrynowa, kokos i imbir – harmonijne zestawienie azjatyckich inspiracji, w którym świeżość i egzotyczne aromaty tworzą wyjątkowo zbalansowaną całość.
- Tartaletka Banoffee – nowoczesna interpretacja klasycznego deseru, oparta na połączeniu banana, karmelu i czekolady.
- Truskawka, kwiat czarnego bzu i wanilia – elegancka kompozycja oparta na delikatnych kwiatach, waniliowej kremowości i intensywnym smaku truskawki.
Każda kompozycja opierała się na świadomym budowaniu kontrastów pomiędzy słodyczą, kwasowością, świeżością i teksturą, tworząc pełne emocji doświadczenia smakowe. Podobne pomysły na nowoczesne desery na talerzu znajdziesz w naszej galerii czekoladowych inspiracji.
Siła detalu i dekoracji
Jednym z najmocniejszych elementów szkolenia była praca z dekoracją czekoladową i świadome wykorzystanie jej jako integralnej części deseru. David Vidal w swoich kompozycjach postawił na eleganckie, nowoczesne formy oraz starannie wyselekcjonowane dekoracje z oferty Barbara Decor. Wśród wybranych przez niego elementów znalazły się:
Każda z dekoracji podkreślała charakter deserów i budowała ich finalny efekt wizualny.
To właśnie detale budowały finalny efekt – cienkie czekoladowe elementy, subtelne struktury, lekkość formy i przemyślana kompozycja wizualna sprawiały, że każdy deser stawał się małym dziełem sztuki.
Wsparcie naszych pastry chefów
Podczas szkolenia Davida Vidala wspierali również nasi pastry chefowie – Ana Florencia Davila oraz Michał Świerad.
Ana Florencia Davila, pochodząca z Argentyny, od lat związana jest z nowoczesnym cukiernictwem oraz tworzeniem deserów premium. Specjalizuje się również w cukiernictwie wegańskim, gdzie z powodzeniem łączy kreatywność z nowoczesnymi technologiami i świadomym podejściem do składników. W swojej pracy łączy precyzję techniczną z dużym wyczuciem estetyki i współczesnych trendów. Jej doświadczenie i profesjonalizm były ogromnym wsparciem dla uczestników podczas części praktycznej.
Michał Świerad to specjalista w zakresie nowoczesnych deserów talerzowych oraz trener odpowiedzialny za rozwój cukierników w projekcie OSSKIC. W swojej pracy łączy techniczną precyzję, doświadczenie restauracyjne oraz praktyczne podejście do tworzenia nowoczesnych kompozycji deserowych. Jego wiedza i umiejętność przekazywania doświadczenia stanowiły cenne wsparcie zarówno dla Davida Vidala, jak i uczestników szkolenia.
Inspiracja, która zostaje na dłużej
Szkolenie „Desery na talerzu” pokazało, jak dynamicznie rozwija się współczesne cukiernictwo restauracyjne. Coraz większą rolę odgrywa dziś nie tylko smak, ale również doświadczenie wizualne, świadoma kompozycja i umiejętność budowania emocji poprzez deser.
Dziękujemy Davidowi Vidalowi za podzielenie się swoją wiedzą i doświadczeniem na światowym poziomie, naszym pastry chefom za ogromne wsparcie organizacyjne i technologiczne oraz wszystkim uczestnikom za zaangażowanie, energię i wyjątkową atmosferę. To były dwa dni pełne inspiracji, które na długo pozostaną w naszej pamięci.
Akademia Umiejętności Inspiracja – miejsce spotkań z najlepszymi
Akademia Umiejętności Inspiracja to miejsce stworzone przez Barbara Luijckx z myślą o profesjonalistach branży cukierniczej, piekarniczej i gastronomicznej. To przestrzeń wymiany wiedzy, praktyki i inspiracji, w której swoje doświadczenie przekazują najlepsi specjaliści z Polski i świata. Cieszymy się, że szkolenie z Davidem Vidalem mogło stać się częścią tej misji. Już dziś możemy zdradzić, że David Vidal ponownie odwiedzi Akademię Umiejętności Inspiracja w lutym 2027 roku. Szczegóły dotyczące szkolenia oraz zapisów przedstawimy już niebawem. Zachęcamy do śledzenia naszych kanałów komunikacji i kalendarza szkoleń Akademii, aby nie przegapić kolejnej okazji do nauki od jednego z najbardziej inspirujących pastry chefów współczesnej sceny cukierniczej.
