Ażurek
Piękna monoporcja o wyrafinowanym smaku, doskonale sprawdza się jako deser w letnie popołudnie. Wytrawny mus czekoladowy, truskawki i cynamon świetnie do siebie pasują i dają uczucie błogości.
Ażurek - Użyte produkty i dekoracje
RECEPTURA Ażurek
CHRUPIĄCY SPÓD CYNAMONOWY (18 SZT.)
Wymieszać miękkie masło z cukrem i barwnikiem. Dodać przesianą mąkę, mączkę migdałową i cynamon. Rozwałkować cienką warstwę pomiędzy dwoma matami silikonowymi i schłodzić, a następnie wyciąć 18 kółek o średnicy 7cm. Upiec w temp. 170°C przez 12 min.
BISZKOPT CZEKOLADOWY
Ubić żółtka z 30g cukru i wymieszać z roztopioną (45°C) czekoladą. Osobno ubić białka z 75g cukru. Połączyć obie masy dodając kakao. Rozsmarować na blaszce z papierem do pieczenia warstwę o grubości 1cm i piec w temp. 180°C przez 10 min. Po wystudzeniu wyciąć z biszkoptu małe kółka.
ŻELKA TRUSKAWKOWA (18 SZT.)
Przy użyciu blendera zmiksować 375 g truskawek z cukrem. Dodać Sanett i podgrzać do 80°C. Do foremek silikonowych wlać przygotowaną pulpę truskawkową, dodać zamrożone truskawki (pokrojone w kostkę) i zamrozić.
WYTRAWNY MUS CZEKOLADOWY (18 PÓŁKUL)
Podgrzać cukier z wodą do 118°C i zalać syropem ubijane żółtka. Rozprowadzić 150 g ubitej śmietany w roztopionej czekoladzie (40°C). Dodać ubite żółtka, a następnie resztę ubitej śmietany.
Zamrożony mus czekoladowy pokryć białym zamszem w sprayu Barima Artisanal Color (kod AP0379NE).
Dekoracja
Do dekoracji użyć ażurków Kwadrat Barbara Decor (kod 33932).
schemat
Podobne kreacje
Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.
Zapisz się na szkolenie
Torty, tarty i monoporcje
Ana Florencia Davila
Michał Świerad
