Ażurek

Ażurek

Piękna monoporcja o wyrafinowanym smaku, doskonale sprawdza się jako deser w letnie popołudnie. Wytrawny mus czekoladowy, truskawki i cynamon świetnie do siebie pasują i dają uczucie błogości.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

KWADRAT
KWADRAT
Kod 33932
KAKAO EXTRA DARK
KAKAO EXTRA DARK
Kod 22/24GT781
CZEKOLADA MLECZNA 34%
CZEKOLADA MLECZNA 34%
Kod CHL35XXC3
CZEKOLADA DESEROWA 72%
CZEKOLADA DESEROWA 72%
Kod CHN72XXA3
Pobierz recepturę

RECEPTURA

CHRUPIĄCY SPÓD CYNAMONOWY (18 SZT.)
Składniki:
120 gMasło
160 gCukier
80 gMąka pszenna
80 gMączka migdałowa
3 gCynamon Barwnik spożywczy w płynie - czerwony Barima Artisanal Color (kod AP0006RO)
Przygotowanie:

Wymieszać miękkie masło z cukrem i barwnikiem. Dodać przesianą mąkę, mączkę migdałową i cynamon. Rozwałkować cienką warstwę pomiędzy dwoma matami silikonowymi i schłodzić, a następnie wyciąć 18 kółek o średnicy 7cm. Upiec w temp. 170°C przez 12 min.

BISZKOPT CZEKOLADOWY
Składniki:
110 gŻółtka
30 gCukier
90 gCzekolada mleczna 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3)
165 gBiałka
75 gCukier
8 gKakao Extra Dark 22/24% Barima Artisanal (kod 22/24GT781)
Przygotowanie:

Ubić żółtka z 30g cukru i wymieszać z roztopioną (45°C) czekoladą. Osobno ubić białka z 75g cukru. Połączyć obie masy dodając kakao. Rozsmarować na blaszce z papierem do pieczenia warstwę o grubości 1cm i piec w temp. 180°C przez 10 min. Po wystudzeniu wyciąć z biszkoptu małe kółka.

ŻELKA TRUSKAWKOWA (18 SZT.)
Składniki:
375 gTruskawki mrożone
100 gCukier
40 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
200 gTruskawki mrożone
Przygotowanie:

Przy użyciu blendera zmiksować 375 g truskawek z cukrem. Dodać Sanett i podgrzać do 80°C. Do foremek silikonowych wlać przygotowaną pulpę truskawkową, dodać zamrożone truskawki (pokrojone w kostkę) i zamrozić.

WYTRAWNY MUS CZEKOLADOWY (18 PÓŁKUL)
Składniki:
80 gCukier
20 gWoda
90 gŻółtka
270 gCzekolada deserowa 72% Barima Artisanal (kod CHN72XXA3)
460 gUbita śmietana 30%
Przygotowanie:

Podgrzać cukier z wodą do 118°C i zalać syropem ubijane żółtka. Rozprowadzić 150 g ubitej śmietany w roztopionej czekoladzie (40°C). Dodać ubite żółtka, a następnie resztę ubitej śmietany.

Zamrożony mus czekoladowy pokryć białym zamszem w sprayu Barima Artisanal Color (kod AP0379NE).

Dekoracja

Do dekoracji użyć ażurków Kwadrat Barbara Decor (kod 33932).

schemat

Ażurek - schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Różane eklery
Różany ogród
Zdjęcie
Brzoskwiniowa celebracja_
Flor Blanca
Zdjęcie
Kratka Grillage monoporcja _Grillage square monoportion
Kwadrat Grillage
Zdjęcie
NIEBIESKA LAGUNA
NIEBIESKA LAGUNA
Receptura Zdjęcie
Baires Grande
Baires Grande
Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Tarty, torty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Tarty, torty i monoporcje