Batony
Trzy kompozycje smakowe czekoladowych batonów z chrupiącym akcentem. W tej kreacji znajdziecie połączenie wielu ciekawych wątków smakowych – orzecha ziemnego z truskawką, orzecha laskowego z marakują oraz migdału z pomarańczą, żurawiną i czerwonym pieprzem. Za chrupiącą konsystencję batonów odpowiadają prażynki Royal Barima Artisanal.
Użyte produkty i dekoracje dla Batony
Batony RECEPTURA
MASA PRAŻYNKOWA - BATON ORZECH ZIEMNY / TRUSKAWKA
Roztopić czekoladę z tłuszczem kakaowym w 45ᴼC. Dodać pastę orzechową oraz olej i wymieszać. Na końcu dodać prażynki i liofilizowane truskawki. Gotową masę przełożyć do formy 17 cm x 17 cm i odstawić do zastygnięcia.
GANACHE - BATON ORZECH ZIEMNY / TRUSKAWKA
Zagotować śmietanę z cukrem i dodać do czekolady z tłuszczem kakaowym. Wymieszać i wylać ganache na zastygniętą masę prażynkową. Po zastygnięciu pokroić w prostokąty i oblać zatemperowaną czekoladą deserową 56% Barima Artisanal (kod CHN56XX3).
MASA PRAŻYNKOWA - BATON MIGDAŁ / POMARAŃCZA / ŻURAWINA / RÓŻOWY PIEPRZ
Roztopić czekoladę z tłuszczem kakaowym w 42ᴼC. Dodać pastę migdałową oraz olej i wymieszać. Na końcu dodać prażynki, suszoną żurawinę i pokrojone w kostkę kandyzowane plastry pomarańczy. Gotową masę przełożyć do formy 17 cm x 17 cm i odstawić do zastygnięcia.
GANACHE - BATON MIGDAŁ / POMARAŃCZA / ŻURAWINA / RÓŻOWY PIEPRZ
Zagotować śmietanę z cukrem i dodać do czekolady z tłuszczem kakaowym. Wymieszać i wylać ganache na zastygniętą masę prażynkową. Po zastygnięciu pokroić w prostokąty, obsypać różowym pieprzem i oblać zatemperowaną czekoladą białą 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3).
MASA PRAŻYNKOWA - BATON ORZECH LASKOWY / MARAKUJA
Roztopić czekoladę z tłuszczem kakaowym w 42ᴼC. Dodać pastę orzechową oraz olej i wymieszać. Na końcu dodać prażynki, liofilizowaną marakuję oraz yopol. Gotową masę przełożyć do formy 17 cm x 17 cm i odstawić do zastygnięcia.
GANACHE - BATON ORZECH LASKOWY / MARAKUJA
Zagotować śmietanę z cukrem i dodać do czekolady z tłuszczem kakaowym. Wymieszać i wylać ganache na zastygniętą masę prażynkową. Po zastygnięciu pokroić w prostokąty i oblać zatemperowaną czekoladą mleczną 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3).
Podobne kreacje
Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.
