Batony

Batony

Trzy kompozycje smakowe czekoladowych batonów z chrupiącym akcentem. W tej kreacji znajdziecie połączenie wielu ciekawych wątków smakowych – orzecha ziemnego z truskawką, orzecha laskowego z marakują oraz migdału z pomarańczą, żurawiną i czerwonym pieprzem. Za chrupiącą konsystencję batonów odpowiadają prażynki Royal Barima Artisanal.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

CZEKOLADA BIAŁA 29%
CZEKOLADA BIAŁA 29%
Kod CHB28XXB3
CZEKOLADA MLECZNA 34%
CZEKOLADA MLECZNA 34%
Kod CHL35XXC3
CZEKOLADA DESEROWA 56%
CZEKOLADA DESEROWA 56%
Kod CHN56XX3
TŁUSZCZ KAKAOWY
TŁUSZCZ KAKAOWY
Kod 2371
Pobierz recepturę

RECEPTURA

MASA PRAŻYNKOWA - BATON ORZECH ZIEMNY / TRUSKAWKA
Składniki:
100 gCzekolada deserowa 56% Barima Artisanal (kod CHN56XX3)
15 gTłuszcz kakaowy Barima Artisanal (kod 2371)
100 gPasta blanszowany prażony orzech ziemny 100% Barima Artisanal (kod 6173)
38 gOlej
130 gPrażynki Royal Barima Artisanal (kod 332451)
40 gTruskawka liofilizowana
Przygotowanie:

Roztopić czekoladę z tłuszczem kakaowym w 45ᴼC. Dodać pastę orzechową oraz olej i wymieszać. Na końcu dodać prażynki i liofilizowane truskawki. Gotową masę przełożyć do formy 17 cm x 17 cm i odstawić do zastygnięcia.

GANACHE - BATON ORZECH ZIEMNY / TRUSKAWKA
Składniki:
100 gCzekolada deserowa 56% Barima Artisanal (kod CHN56XX3)
60 gŚmietana 30%
20 gCukier
8 gTłuszcz kakaowy Barima Artisanal (kod 2371)
Przygotowanie:

Zagotować śmietanę z cukrem i dodać do czekolady z tłuszczem kakaowym. Wymieszać i wylać ganache na zastygniętą masę prażynkową. Po zastygnięciu pokroić w prostokąty i oblać zatemperowaną czekoladą deserową 56% Barima Artisanal (kod CHN56XX3).

MASA PRAŻYNKOWA - BATON MIGDAŁ / POMARAŃCZA / ŻURAWINA / RÓŻOWY PIEPRZ
Składniki:
120 gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
30 gTłuszcz kakaowy Barima Artisanal (kod 2371)
100 gPasta blanszowany prażony migdał 100% Barima Artisanal (kod 6102)
30 gOlej
130 gPrażynki Royal Barima Artisanal (kod 332451)
30 gPlastry pomarańczy Barima Artisanal (kod 6162)
25 gŻurawina suszona
3 gRóżowy pieprz
Przygotowanie:

Roztopić czekoladę z tłuszczem kakaowym w 42ᴼC. Dodać pastę migdałową oraz olej i wymieszać. Na końcu dodać prażynki, suszoną żurawinę i pokrojone w kostkę kandyzowane plastry pomarańczy. Gotową masę przełożyć do formy 17 cm x 17 cm i odstawić do zastygnięcia.

GANACHE - BATON MIGDAŁ / POMARAŃCZA / ŻURAWINA / RÓŻOWY PIEPRZ
Składniki:
110 gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
55 gŚmietana 30%
20 gCukier
8 gTłuszcz kakaowy Barima Artisanal (kod 2371)
Przygotowanie:

Zagotować śmietanę z cukrem i dodać do czekolady z tłuszczem kakaowym. Wymieszać i wylać ganache na zastygniętą masę prażynkową. Po zastygnięciu pokroić w prostokąty, obsypać różowym pieprzem i oblać zatemperowaną czekoladą białą 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3).

MASA PRAŻYNKOWA - BATON ORZECH LASKOWY / MARAKUJA
Składniki:
120 gCzekolada mleczna 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3)
20 gTłuszcz kakaowy Barima Artisanal (kod 2371)
100 gPasta prażony orzech laskowy 100% (kod 3310)
30 gOlej
130 gPrażynki Royal Barima Artisanal (kod 332451)
25 gMarakuja liofilizowana
25 gYopol
Przygotowanie:

Roztopić czekoladę z tłuszczem kakaowym w 42ᴼC. Dodać pastę orzechową oraz olej i wymieszać. Na końcu dodać prażynki, liofilizowaną marakuję oraz yopol. Gotową masę przełożyć do formy 17 cm x 17 cm i odstawić do zastygnięcia.

GANACHE - BATON ORZECH LASKOWY / MARAKUJA
Składniki:
110 gCzekolada mleczna 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3)
40 gŚmietana 30%
20 gCukier
8 gTłuszcz kakaowy Barima Artisanal (kod 2371)
Przygotowanie:

Zagotować śmietanę z cukrem i dodać do czekolady z tłuszczem kakaowym. Wymieszać i wylać ganache na zastygniętą masę prażynkową. Po zastygnięciu pokroić w prostokąty i oblać zatemperowaną czekoladą mleczną 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3).

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Czekolada na gorąco z churros
Czekolada na gorąco z churros
Receptura Zdjęcie
Mimoza paradise
Mimoza paradise
Receptura Zdjęcie
Jesienna Impresja
Jesienna Impresja
Receptura Zdjęcie
Spadające liście
Spadające liście
Receptura Zdjęcie
Kratka Grillage monoporcja _Grillage square monoportion
Kwadrat Grillage
Zdjęcie
Tort kawowy z karmelem
Tort kawowy z karmelem
Receptura Zdjęcie
Monoporcje Tokyo
Monoporcje Tokyo
Zdjęcie
Orzechowy luksus
Orzechowy luksus
Receptura Zdjęcie