Beza z Sercem
Minimalistyczna monoporcja w odcieniach bieli i pastelowego różu, idealna na Walentynki. Beza obsypana wiórkami kokosowymi tworzy czyste, neutralne tło, na którym wyraźnie wybrzmiewa musowy deser pokryty glazage o lustrzanym połysku. Mus z białej czekolady z limonką, cremeux kokosowe oraz malinowa żelka tworzą spójną kompozycję, wykończoną czekoladową dekoracją Serce w Sercu. Kontrast matowej bezy i błyszczącej powierzchni podkreśla formę deseru, a precyzyjna dekoracja czekoladowa pozostaje głównym akcentem wizualnym tej monoporcji, nadając jej wyraźnie romantyczny charakter.
RECEPTURA Beza z Sercem
Cremeux kokosowe
Podgrzać śmietanę z żółtkami, cukrem, mlekiem kokosowym i Sanettem do 82°C. Dodać do czekolady wraz z pastą kokosową i zemulgować. Wlać cremeux do silikonowej foremki i zamrozić.
Żel malinowy
Zagotować puree malinowe z cukrem i agarem. Odstawić do zastygnięcia, a następnie zemulgować do uzyskania błyszczącego i sztywnego żelu do dekoracji.
Mus czekoladowy z limonką
W zagotowanej śmietanie rozpuścić Sanett i zalać nią białą czekoladę. Dodać pastę limonkową i wymieszać. Delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Wlać mus do silikonowych foremek, umieszczając w środku zamrożone cremeux kokosowe, dodać żel malinowy i zamrozić.
Mini beza z kokosem
Ubić białka z cukrem na sztywną pianę. Uformować bezy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posypać kokosem. Piec w temperaturze 110°C przez 50 minut.
Polewa nabłyszczająca
Namoczyć żelatynę w wodzie(2). Podgrzać wodę(1) z cukrem i syropem glukozowym do 103°C. Dodać białą czekoladę, śmietanę, różowy barwnik i namoczoną żelatynę. Wymieszać za pomocą blendera. Zamrożony mus czekoladowy oblać polewą o temp. 30-35°C.
Dekoracja
Do udekorowania użyć dekoracji czekoladowych Barbara Decor:
- Serce w sercu (kod 33413)
schemat
Podobne kreacje
Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.
Zapisz się na szkolenie
TARTS, CAKES and MONOPORTIONS
Ana Florencia Davila
Michał Świerad
