Biała Harmonia

Biała Harmonia

Idealny tort na lato. Wyraziste smaki jagód i hibiskusa, otulone aksamitnym musem na bazie białej czekolady, przełamane wyjątkowym, wilgotnym spodem blondies – zachwyca niejedno podniebienie.

ZdjęcieRecepturaFilm

Użyte produkty i dekoracje

CZEKOLADA BIAŁA 29%
CZEKOLADA BIAŁA 29%
Kod CHB28XXB3
SANETT
SANETT
Kod 0320
Zobacz film Pobierz recepturę

RECEPTURA

BLONDIES
Składniki:
100 gMasło
20 gPasta waniliowa Dreidoppel (kod 67310)
100 gJagody
100 gMigdały
170 gCukier brązowy
150 gBiała czekolada 29% (1) Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
½Łyżeczki soli
100 gBiała czekolada 29% (2) Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
200 gMąka pszenna
120 gJaja
10 gProszek do pieczenia
Przygotowanie:

Rozpuścić czekoladę (1) z masłem. Ubić jajka, cukier, sól i pastę waniliową. Przesiać mąkę i proszek do pieczenia, a następnie dodać do piany z jaj. Na końcu wymieszać z rozpuszczoną czekoladą, migdałami i jagodami. Przełożyć na blachę o wymiarach 20 x 30cm, posypać białą czekoladą (2) i piec w 180ºC przez 20 - 25 minut.

ŻELKA Z JAGODAMI
Składniki:
400 gMrożone jagody
100 gCukier
20 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
Przygotowanie:

Jagody wraz z cukrem gotować przez około pół godziny, a następnie dokładnie zmiksować. Dodać Sanett i mieszać do momentu, aż się rozpuści. Przełożyć do formy wyłożonej „Blondies” i zamrozić.

CRÉMEUX Z HIBISKUSEM
Składniki:
160 gŚmietana 35%
160 gŻółtka
15 gPasta Hibiskus Dreidoppel (kod 24320)
20 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
40 gBiała czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
120 gMasło
Przygotowanie:

Zagotować śmietanę z pastą hibiskusową. Żółtka ubić z cukrem i zalać zagotowaną śmietaną, a następnie podgrzać do 80°C cały czas mieszając. Dodać czekoladę, Sanett i na końcu zimne masło, mieszać do momentu aż masło się rozpuści. Przelać do formy wyłożonej „Blondies” i zamrozić.

MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY
Składniki:
125 gMleko
25 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
250 gBiała czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
250 gUbita Śmietana 32%
Przygotowanie:

Zagotować mleko z Sanettem i zalać nim czekoladę. Dodać ubitą śmietanę i delikatnie zamieszać. Połowę musu przełożyć do formy, włożyć zamrożone cremeux z hibiskusem. Dodać kolejną cześć musu i przykryć wszystko zamrożoną żelką jagodową i blondie.

BIAŁA POLEWA NABŁYSZCZAJĄCA
Składniki:
150 gWoda
300 gCukier
300 gGlukoza
200 gMleko skondensowane
140 gMasa żelatynowa (20 g żelatyna 210 bloom i 100 g woda)
300 gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
10 gBiały barwnik
Przygotowanie:

Zagotować wodę, cukier i glukozę do 103°C, następnie dodać mleko skondensowane i masę żelatynową. Na końcu dodać białą czekoladę oraz barwnik. Zostawić w lodówce przykryte folią na 12 godzin. Przed użyciem podgrzać do temp 40°C i używać w temp 30 / 35°C.

Dekoracje

Do udekorowania użyć czekoladowych dekoracji Barbara Decor:

Kółka Białe Zestaw (kod 33711).

schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Geometryczna dama
Geometryczna dama
Receptura Zdjęcie
Czekoladowe brûlée
Czekoladowe brûlée
Receptura Zdjęcie
NIEBIESKA LAGUNA
NIEBIESKA LAGUNA
Receptura Zdjęcie
Choco white
Choco white
Zdjęcie
Tort kawowy z karmelem
Tort kawowy z karmelem
Receptura Zdjęcie
Monoporcje Tokyo
Monoporcje Tokyo
Zdjęcie
Orzechowy luksus
Orzechowy luksus
Receptura Zdjęcie
Baires Grande
Baires Grande
Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Tarty, torty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Tarty, torty i monoporcje