Radosne trio

Radosne trio

Tort bożonarodzeniowy, którego nie może zabraknąć na świątecznym, rodzinnym stole. Elegancki, tematycznie udekorowany czekoladowymi dekoracjami Radosne Trio, o wspaniałym zimowym smaku grzańca, pomarańczy, czekolady i pianek marshmallow, jest idealnym dopełnieniem świątecznego menu.

ZdjęcieRecepturaFilm

Użyte produkty i dekoracje

RADOSNE TRIO
RADOSNE TRIO
Kod 33719
CZEKOLADA BIAŁA 29%
CZEKOLADA BIAŁA 29%
Kod CHB28XXB3
CZEKOLADA DESEROWA 72%
CZEKOLADA DESEROWA 72%
Kod CHN72XXA3
SANETT
SANETT
Kod 0320
Zobacz film Pobierz recepturę

RECEPTURA

FINANSJER CZEKOLADOWY
Składniki:
280 gCzekolada deserowa 72% Barima Artisanal (kod CHN72XXA3)
260 gŚmietana 32%
200 gBiałka
100 gCukier puder
80 gMąka migdałowa
80 gMąka pszenna
8 gProszek do pieczenia
110 gMasło
Przygotowanie:

Przesiać cukier puder, mąkę migdałową, mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszać w mikserze, dodać białka i ubić przez dwie minuty. Dodać śmietanę i wymieszać. Roztopić czekoladę z masłem i dodać do poprzedniej mieszanki. Wlać do foremek. Schłodzić w lodówce przez 2 godziny i piec w 175°C przez 18 minut.

GRZANIEC ”CRÉMEUX”
Składniki:
200 gGrzaniec Galicyjski
4Jaja
180 gCukier kryształ
320 gMasło (zimne)
25 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
20 gPasta Imbirowa Dreidoppel (kod 455)
Przygotowanie:

Grzaniec, cukier i jaja podgrzać do temperatury 80⁰C ciągle mieszając, dodać Sanett. Odstawić na 5 minut, dodać zimne masło i pastę imbirową. Mieszać, aż masło połączy się z kremem. Wlać do foremek i zamrozić.

MUS POMARAŃCZOWY
Składniki:
150 gŚmietana 30%
25 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
150 gBiała czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
30 gPasta pomarańczowa Dreidoppel (kod 0201)
500 gUbita śmietana 30%
150 gKandyzowane plastry pomarańczy Dreidoppel (kod 6162)
Przygotowanie:

W zagotowanej śmietanie rozpuścić Sanett i zalać nią białą czekoladę, dodać pastę pomarańczową i wymieszać. Dodać pokrojone plastry pomarańczy. Delikatnie połączyć z ubitą śmietaną.

MARSHMALLOW
Składniki:
60 gWoda (1)
10 gŻelatyna
65 gCukier inwertowany (1)
60 gWoda (2)
145 gCukier
45 gCukier inwertowany (2)
Sok z limonki
Przygotowanie:

Żelatynę namoczyć w wodzie (1). Cukier, cukier inwertowany (1) i wodę (2) zagotować do temperatury 110ᴼC, następnie dodać namoczoną żelatynę. Przelać do miksera i ubijać do momentu uzyskania piany. Na końcu dodać cukier inwertowany (2) i sok z cytryny. Gotowe marshmallow wycisnąć na blachę wysypaną wiórkami kokosowymi.

POLEWA NABŁYSZCZAJĄCA
Składniki:
75 gWoda (1)
150 gCukier
150 gSyrop Glukozowy
100 gMleko skondensowane
10 gŻelatyna
50 gWoda (2)
150 gBiała czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
Barwnik czerwony
Przygotowanie:

Namoczyć żelatynę w wodzie (2). Z cukru, wody (1) i glukozy ugotować syrop o temperaturze 103ᴼC . Dodać białą czekoladę, mleko skondensowane i namoczoną żelatynę. Wymieszać blenderem. Na końcu dodać barwnik. Zamrożone torty oblać polewą nabłyszczającą o temp. ok. 30°C.

Dekoracja

Radosne Trio zestaw (kod 33719)

schemat

Radosne trio - schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Świąteczny Bûche
Świąteczny Bûche
Zdjęcie Zdjęcie
Gorąca Czekolada
Gorąca Czekolada
Receptura Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Tarty, torty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Tarty, torty i monoporcje