Serce amora

Serce amora

Doskonale pasujący na Walentynki deser, w formie monoporcji o romantycznym smaku białej czekolady, liczi, hibiskusa i prosecco, udekorowany Sercem Amora.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

SERCE AMORA BIAŁE
SERCE AMORA BIAŁE
Kod 33702
MARCEPAN 50%
MARCEPAN 50%
Kod 6160
KAKAO EXTRA DARK
KAKAO EXTRA DARK
Kod 22/24GT781
CZEKOLADA DESEROWA 56%
CZEKOLADA DESEROWA 56%
Kod CHN56XX3
CZEKOLADA BIAŁA 29%
CZEKOLADA BIAŁA 29%
Kod CHB28XXB3
PRAŻYNKI ROYAL
PRAŻYNKI ROYAL
Kod 332451
SANETT
SANETT
Kod 0320
Pobierz recepturę

RECEPTURA

BISZKOPT CZEKOLADOWY
Składniki:
150 gMarcepan 50% Barima Artisanal (kod 6160)
30 gCukier (1)
75 gŻółtka
55 gJaja
90 gBiałko
45 gCukier (2)
40 gMąka pszenna
20 gKakao Extra Dark Barima Artisanal (kod 22/24GT781)
55 gCzekolada deserowa 56% Barima Artisanal (kod CHN56XX3)
40 gMasło
Przygotowanie:

Marcepan i cukier wymieszać płaskim mieszadłem na średnich obrotach, stopniowo dodawać żółtka z jajami. W drugim kociołku z białek i cukru (2) ubić bezę. Do bezy dodać rozpuszczone masło z czekoladą. Wymieszać. Połączyć bezę z masą marcepanową, a następnie dodać przesianą mąkę oraz kakao i delikatnie wymieszać. Piec w temperaturze 180°C przez 13 - 15 minut.

CHRUPIĄCA WARSTWA
Składniki:
150 gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
100 gMasło
50 gPasta pralinowa prażony migdał 60% Barima Artisanal (kod 6136)
150 gPrażynki Royal Barima Artisanal (kod 332451)
Przygotowanie:

Rozpuścić czekoladę z masłem, dodać pastę migdałową oraz prażynki i wymieszać. Nałożyć na wypieczony biszkopt i schłodzić. Wyciąć pożądany kształt.

ŻELKA LICZI Z HIBISKUSEM
Składniki:
300 gPuree liczi
200 gLiczi (pokrojone w kostkę)
30 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
20 gPasta Hibiskus Dreidoppel (kod 24320)
Przygotowanie:

Zagotować puree i liczi z Sanettem, następnie dodać pastę. Wymieszać. Wlać do formy i zamrozić.

MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY Z PROSECCO
Składniki:
220 gCzekolada Biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
220 gŚmietana 30%
35 gPasta prosecco Dreidoppel (kod 230)
45 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
700 gUbita Śmietana
Przygotowanie:

Zagotować śmietanę z Sanettem i połączyć z rozpuszczoną czekoladą tworząc ganasz. Do ganaszu dodać pastę prosecco, ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać. Połowę musu przełożyć do foremek, włożyć w środek galaretkę z liczi i hibiskusa, dodać pozostałą część musu i na końcu włożyć biszkopt z chrupiącym spodem. Zamrozić.

POLEWA NABYSZCZAJĄCA
Składniki:
150 gWoda (1)
300 gCukier
300 gSyrop Glukozowy
200 gMleko skondensowane
20 gŻelatyna
120 gWoda (2)
300 gBiała Czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
Różowy barwnik
Przygotowanie:

Z cukru, wody (1) i glukozy ugotować syrop o temperaturze 103 stopni. Namoczyć żelatynę w wodzie (2). Dodać białą czekoladę, mleko skondensowane i namoczoną żelatynę. Wymieszać blenderem. Polewę zabarwić na różowy kolor. Monodeser pokryć Czerwonym Zamszem Barima Artisanal (kod AP0379RO).

Dekoracja

Do udekorowania użyć Czekoladowej dekoracji Barbara Decor:

Serce Amora różowe (kod 33700).

schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Zakochane ptysie _ Lovissimo Choux craquelin
Zakochane ptysie
Film Receptura Zdjęcie
Różowy bukiet
Różowy bukiet
Receptura Zdjęcie
Skrzydła amora
Skrzydła amora
Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Tarty, torty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Tarty, torty i monoporcje