Słodka inspiracja

Słodka inspiracja

Oryginalny tort Inspiracja zaspokaja słodkie potrzeby każdego podniebienia. Chrupiący spód na bazie preparowanego ryżu, migdałowy krem bawarski i wyrazista w smaku gruszka z cynamonem – to zaskakujące połączenie.

ZdjęcieRecepturaFilm
Zobacz film Pobierz recepturę

RECEPTURA

CHRUPIĄCY SPÓD
Składniki:
60 gCukier
20 gWoda
50 gRyż preparowany
70 gBiała czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
110 gPasta blanszowany prażony migdał Barima Artisanal (kod 6103)
3 gSól morska
Przygotowanie:

Skarmelizować cukier w 115°C. Dodać ryż preparowany. Rozpuść białą czekoladę i dodać do niej pastę migdałową, sól i ryż w karmelu. Przełożyć na matę silikonową i rozsmarować. Włożyć do lodówki do schłodzenia. Wyciąć 3 kółka Ø14 cm.

ŻELKA GRUSZKOWA Z CYNAMONEM
Składniki:
450 gPuree gruszkowe
300 gGruszka (kostka)
15 gPasta gruszkowa Dreidoppel (kod 0211)
120 gCukier
9 gAgar
2 gCynamon
Przygotowanie:

Podgrzać puree z cukrem do 40°. Dodać agar i gruszkę pokrojoną w kostkę. Gotować przez 5 minut. Dodać cynamon i pastę gruszkową. Wylać na chrupiące spody. Włożyć do lodówki do schłodzenia.

MIGDAŁOWY KREM BAWARSKI
Składniki:
210 gMleko
210 gŚmietana 30%
140 gŻółtka
140 gCukier
100 gMiód
80 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
300 gPasta blanszowany prażony migdał Barima Artisanal (kod 6103)
800 gUbita Śmietana 30%
Przygotowanie:

Wymieszać żółtka z cukrem i Sanettem, dodać mleko i śmietanę i podgrzać do 80°C. Zdjąć z ognia dodać miód, pastę migdałową i zemulgować. Dodać ubitą śmietanę.

POLEWA NABŁYSZCZAJĄCA
Składniki:
150 gWoda
300 gCukier
300 gSyrop glukozowy
200 gŚmietana 30%
20 gŻelatyna
120 gWoda
300 gBiała czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
Przygotowanie:

Namoczyć żelatynę w 120g wody. Z cukru, wody (150g) i glukozy ugotować syrop o temperaturze 103°C. Dodać białą czekoladę, śmietanę i namoczoną żelatynę. Wymieszać blenderem. Zamrożone desery oblewać polewą o temperaturze około 30°C.

DEKORACJE:

Do udekorowania użyć dekoracji czekoladowych Barbara Decor: Inspiracja zestaw (kod 33102)

schemat

Słodka inspiracja - schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Zestaw Komunijny tort
Tort Komunijny
Zdjęcie
Różane eklery
Różany ogród
Zdjęcie
Brzoskwiniowa celebracja_
Flor Blanca
Zdjęcie
NIEBIESKA LAGUNA
NIEBIESKA LAGUNA
Receptura Zdjęcie
Rose Pink
Rose Pink
Zdjęcie
Kratka Grillage monoporcja _Grillage square monoportion
Kwadrat Grillage
Zdjęcie
Baires Grande
Baires Grande
Zdjęcie