Tort Paleo

Tort Paleo

Elegancki czekoladowy tort Paleo to wyjątkowe połączenie browni, soczystych jabłek, rumu i czekolady. Oblany glasage czekoladowym i wykończony eleganckim paskiem z czekolady. Całości dopełniają czekoladowe dekoracje Paleo o unikatowym wzorze i nieregularnym kształcie tworząc efektowną kompozycję.

ZdjęcieRecepturaFilm

Użyte produkty i dekoracje

PALEO Czekoladowa dekoracja
Paleo
Kod 33400
Zobacz film Pobierz recepturę

RECEPTURA

Brownie
Składniki:
250gMasło
50gCzekolada deserowa 56% Barima Artisanal (kod CHN56XX3)
350gCukier
4Jaja
180gMąka pszenna
50gKakao Extra Dark Barima Artisanal (kod 22/24GT781)
Przygotowanie:

Roztopić masło z czekoladą. Dodać cukier i jaja i dokładnie wymieszać, dodając na końcu mąkę i kakao. Nałożyć masę do 3 rantów o średnicy 16 cm i piec w temperaturze 180°C przez 20 minut.

Nadzienie jabłkowo-cynamonowe
Składniki:
450gGotowane jabłka pokrojone w kostkę
8gCynamon
10gPasta Wanilia Dreidoppel (kod 67310)
Przygotowanie:

Ugotować jabłka, dodać cynamon i pastę waniliową. Wlać do formy o średnicy 16 cm i zamrozić.

Krem pralinowy-migdałowy
Składniki:
270gPasta pralinowa 60% prażony migdał Barima Artisanal (kod 6136)
80gPasta orzechowa 100% blanszowany prażony migdał Barima Artisanal (kod 6103)
165gMleko migdałowe
40gSyrop glukozowy
0,4gGuma ksantanowa
28gTłuszcz kakaowy Barima Artisanal (kod 2371)
Przygotowanie:

Roztopić tłuszcz kakaowy i wymieszać z pastą pralinową i pastą orzechową. Podgrzać mleko migdałowe i syrop glukozowy do 40°C, dodać gumę ksantanową, zemulgować, a następnie połączyć z wcześniej przygotowaną mieszanką. Wylać na nadzienie jabłkowe i zamrozić.

Mus czekoladowy, waniliowo-rumowy
Składniki:
400gCzekolada deserowa 56% Barima Artisanal (kod CHN56XX3)
600gŚmietana 30%
50gPasta Wanilia Dreidoppel (kod 67310)
10gPasta Jamajka Rum Dreidoppel (kod 0219)
40gSanett Dreidoppel (kod 0320)
800gUbita śmietana 30%
Przygotowanie:

Roztopić czekoladę w temp. 45ºC. Dodać zagotowaną śmietanę z Sanettem, pastę waniliową i pastę rumową, ostudzić i delikatnie wymieszać z ubitą śmietaną.

Polewa nabłyszczająca mleczna
Składniki:
150gCukier
300gWoda (1)
300gSyrop glukozowy
200gMleko skondensowane
20gŻelatyna
100gWoda (2)
300gCzekolada mleczna 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3)
Przygotowanie:

Namoczyć żelatynę w wodzie(2). Zagotować wodę(1) z cukrem i syropem glukozowym do 103°C. Dodać mleko skondensowane, namoczoną żelatynę i czekoladę mleczną. Wymieszać za pomocą blendera i schłodzić. Zamrożony tort oblewać polewą o temp. 30-35°C.

Dekoracje

Do udekorowania użyć dekoracji czekoladowych Barbara Decor:

  • Paleo (kod 33400)

schemat

Schemat Tort Paleo

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Ciemny tort z czekoladowymi motylami
Taniec motyli
Zdjęcie
Różowy bukiet
Różowy bukiet
Receptura Zdjęcie
Czekoladowe Tacos
Czekoladowe Tacos
Film Zdjęcie
Owsiane ciasteczka cz czekoladowymi dropsami
Ciasteczka owsiane
Receptura Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Torty, tarty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Kurs cukierniczy - torty, tarty, monoporcje - pieczenie i dekorowanie