Taniec motyli

Ubić jaja z cukrem na sztywną pianę. Dodać olej i mleko. Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia, a następnie - pastę pomarańczową. Rozsmarować cienką warstwę na blaszce wyłożonej pergaminem. Piec w temp. 160°C przez 18 min. Po wypieczeniu wyciąć pożądany kształt.

Zaparzyć herbatę Earl Grey gorącym mlekiem (przez godzinę). Odcedzić i przygotować creme anglaise ze śmietany, mleka (napar z Earl Grey) cukru pudru i żółtek, w temperaturze 80°C. Dodać creme anglaise do czekolady i zemulgować. Wlać do silikonowej formy i zamrozić.

Podgrzać puree pomarańczowe z cukrem do 40°C. Dodać agar i całość gotować przez 2 minuty. Dodać pomarańcze pokrojone w kostkę i ponownie zagotować. Wlać do silikonowej foremki i zamrozić.

Zagotować śmietanę z Sanettem i pastą waniliową. Zalać nią mleczną czekoladę i mieszać, aż czekolada się rozpuści. Następnie wszystko połączyć z ubitą śmietaną, Przelać mus do formy silikonowej, do połowy jej objętości. Włożyć zamrożone cremeux Earl Grey i żelkę pomarańczową, następnie resztę musu i przykryć biszkoptem pomarańczowym. Całość zamrozić.

Namoczyć żelatynę w wodzie(2). Podgrzać wodę(1) z cukrem i syropem glukozowym do 103°C. Dodać mleko skondensowane, namoczoną żelatynę oraz mleczną czekoladę. Wymieszać za pomocą blendera, a następnie schłodzić. Zamrożone torty oblewać polewą o temp. 30-35°C.