Tort Matcha z maliną

Tort Matcha z maliną

Najbardziej letni tort, pełen malin i słońca. Wilgotny, czekoladowy biszkopt genueński, prażynka pistacjowa, mus na bazie białej czekolady i matchy, żelka malinowa i świeże maliny to połączenie doskonałe, gwarantujące pełną satysfakcję.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

PŁATKI RÓŻY
PŁATKI RÓŻY
Kod 331558
POSYPKA LEMON
POSYPKA LEMON
Kod 3325643
MARCEPAN 50%
MARCEPAN 50%
Kod 6160
CZEKOLADA BIAŁA 29%
CZEKOLADA BIAŁA 29%
Kod CHB28XXB3
SANETT
SANETT
Kod 0320
PRAŻYNKI ROYAL
PRAŻYNKI ROYAL
Kod 332451
Pobierz recepturę

RECEPTURA

BISZKOPT GENUEŃSKI
Składniki:
230 gMarcepan 50% Barima Artisanal (kod 6160)
160 gJajka
20 gMąka T500
20 gSkrobia ziemniaczana
25 gPłynne masło
50 gOlej z pestek winogron
100 gMaliny
Przygotowanie:

Marcepan wymieszać rózgą stopniowo dodawać jajka napowietrzyć. Następnie dodać sypkie składniki i wymieszać, dodać płynne masło z olejem. Wyłożyć na ranty 3 x 18cm ułożyć świeże lub mrożone maliny. Piec w piecu z termoobiegiem w temperaturze 175°C przez 12 - 15minut.

PRAŻYNKA PISTACJOWA
Składniki:
160 gCzekolada biała 29% Brima Artisanal (kod CHB28XXB3)
140 gPasta blanszowana prażona pistacjowa 100% Barima Artisanal (kod 6115)
140 gPrażynka BARIMA ROYAL (kod 332451)
Przygotowanie:

Rozpuścić czekoladę białą do 40°C. Dodać pastę pistacjową ponownie wymieszać. Na koniec dodać prażynki i wymieszać. Wyłożyć na wypieczony i chłodny biszkopt i schłodzić.

ŻELKA MALINOWA
Składniki:
500 gPuree z malin
35 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
150 gMrożona malina
Przygotowanie:

Zagotować puree i rozpuścić w nim Sanett dodać maliny. Przelać do rantów 3 x 16 cm i zamrozić.

MUS MATCHA
Składniki:
125 gŚmietana 32% (1)
250 gBiała Czekolada 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
125 gWoda
20 gHerbata Matcha
24 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
600 gŚmietana 32% (2)
Przygotowanie:

Wodą w temp. 80⁰C zalać herbatę matcha i spienić blenderem, śmietanę (1) zagotować, dodać Sanett następnie zalać płynami białą czekoladę wszystko połączyć do jej rozpuszczenia blędując mikserem ręcznym, schłodzić do ok. 25°C. Śmietanę (2) ubić do ¾ objętości i połączyć obie masy. Wylać w rant przekładając żelką malinową. Zamrozić szokowo przed polaniem glazurą.

ZIELONA POLEWA LUSTRZANA
Składniki:
150 gWoda
300 gCukier
300 gGlukoza
200 gMleko skondensowane
140 gMasy żelatynowej (20 g żelatyna 210 bloom i 120 g woda)
300 gPosypka Lemon Barbara-Decor (kod 3325643)
Przygotowanie:

Zagotować razem wodę, cukier i glukozę do 103°C, następnie dodać mleko skondensowane i masę żelatynową, a na końcu posypkę czekoladową lemon. Zostawić w temperaturze otoczenia przykryte folią. Przed użyciem podgrzać do temp 40°C i odpowietrzyć blenderem używać w temp 30 / 35°C.

Dekoracja

Kwiatki Zestaw Barbara-Decor (kod 33994)
Płatki róży Barbara-Decor (kod 331558)
Jeżowiec Barbara-Decor (kod 331561)

schemat

Tort Matcha z maliną - schemat

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Różane eklery
Różany ogród
Zdjęcie
NIEBIESKA LAGUNA
NIEBIESKA LAGUNA
Receptura Zdjęcie
Deser Chałwowy
Deser Chałwowy
Film Zdjęcie
Deser letnia bryza
Deser letnia bryza
Receptura Zdjęcie
Brzoskwiniowa celebracja_
Flor Blanca
Zdjęcie
Kratka Grillage monoporcja _Grillage square monoportion
Kwadrat Grillage
Zdjęcie
Baires Grande
Baires Grande
Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Tarty, torty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Tarty, torty i monoporcje