PRALINY I TRUFLE – POZIOM II
Ana Florencia Davila
Michał Świerad
Poziom zaawansowany
Data: 08/12/2026 - 09/12/2026
Lokalizacja: Inowrocław
Cena: 1550 PLN**Cena zależy od warunku opcji noclegowej
Cena zależy od warunku opcji noclegowej
Liczba miejsc: 12
Zakres szkolenia
To szkolenie zostało przygotowane jako kolejny krok dla osób, które opanowały podstawy pracy z czekoladą i
chcą wejść na wyższy poziom precyzji, estetyki oraz powtarzalności produkcji.
Podczas dwóch intensywnych dni będziesz pracować nad pralinami, truflami, batonami, tabliczkami czekoladowymi
oraz elementami rzeźby czekoladowej. Poznasz techniki, które pozwolą tworzyć wyroby bardziej
dopracowane, nowoczesne i atrakcyjne wizualnie.
Skupimy się na zaawansowanych metodach dekorowania, pracy z kolorem, połyskiem i formą, a także na
komponowaniu nadzień oraz łączeniu smaków i tekstur w eleganckich wyrobach czekoladowych.
Program ma charakter praktyczny — wykonasz poszczególne etapy produkcji, udoskonalisz technikę pracy i
przeanalizujesz, jak konkretne procesy wpływają na wygląd, stabilność i jakość gotowych produktów.
Czego się nauczysz?
- malowania foremek i praca z barwnikami na bazie masła kakaowego,
- podstaw formułowania ganaszów i łączenie nadzień owocowych, orzechowych oraz czekoladowych,
- wykonywać praliny wybijane z zaawansowaną dekoracją, praliny krojone i trufle z różnymi nadzieniami,
- przygotowywać czekoladowe batony i tabliczki,
- przyrządzać chocolate snacks: alfajores, marshmallow snacks, mendiants i brigadeiros,
- planowania, odlewanie i montaż czekoladowej rzeźby.
Podczas szkolenia poznasz receptury na:
- praliny wybijane z zaawansowaną dekoracją,
- praliny krojone,
- trufle z różnymi rodzajami nadzień,
- batony i tabliczki czekoladowe,
- elementy do wspólnej rzeźby czekoladowej.
Zdjęcia z poprzedniego szkolenia:
Dla kogo?
Szkolenie dedykowane jest osobom, które mają już podstawowe doświadczenie w pracy z czekoladą i chcą wejść na wyższy poziom precyzji, estetyki oraz powtarzalności produkcji. To propozycja dla cukierników, właścicieli pracowni, kawiarni i manufaktur, którzy chcą udoskonalić techniki tworzenia pralin, trufli, batonów oraz tabliczek czekoladowych. Podczas szkolenia uczestnicy rozwiną umiejętności pracy z kolorem, połyskiem, formą i nadzieniami, ucząc się tworzyć eleganckie wyroby czekoladowe gotowe do profesjonalnej sprzedaży.
Praktyczne informacje
- podane ceny są cenami brutto (zawierają 23% podatku),
- w celu zapisania się na kurs prosimy o wypełnienie formularza kontaktowego – przycisk ZAPISZ SIĘ,
- szkolenie trwa 2 dni w godzinach 9:00-15:30,
- szkolenie ma charakter praktyczny - uczestnicy pracują na recepturach, technikach i produktach omawianych w programie,
- program obejmuje pracę zespołową, prezentację gotowych deserów, degustację oraz wręczenie dyplomów,
- liczba miejsc jest ograniczona, aby zapewnić komfort pracy i możliwość bezpośredniej wymiany doświadczeń z prowadzącym,
- uczestnikom szkolenia zapewniamy koszulki i fartuchy. Zalecamy zabranie obuwia zamiennego.
Zapewniamy
- nocleg w renomowanym hotelu,
- pełne wyżywienie (śniadanie (w hotelu), lunch, serwis kawowy, napoje oraz kolacja),
- w pełni wyposażone miejsce pracy oraz nowoczesny sprzęt czołowych firm z branży cukierniczej,
- wysokiej jakości surowce i produkty wykorzystywane podczas szkolenia,
- wydrukowane receptury stanowiące praktyczny „przewodnik” podczas trwania szkolenia,
- rabat na produkty zakupione w dniach szkolenia,
- fartuch, który po zakończeniu szkolenia uczestnicy zabierają ze sobą,
- dyplom ukończenia szkolenia,
- poszkoleniowe wsparcie technologiczne.
- całodzienny parking.
O prowadzących
Ana Florencia Davila
Pastry Chef w Barbara Luijckx, kieruje pracą Akademii Umiejętności Inspiracja. Ana jest niezwykle utalentowaną i ambitną mistrzynią cukiernictwa. Pochodzi z Argentyny. W swojej pracy łamie standardy i stereotypy – łączy nietypowe smaki i składniki, tworząc nowatorskie koncepcje receptur. Uwielbia cukiernictwo wegańskie i jest świetną specjalistką w tym zakresie.
Michał Świerad
Pastry Chef w Barbara Luijckx, prowadzi kursy personalizowane w Waszych pracowniach w Polsce i za granicą. Specjalizuje się w pracy z czekoladą.
Przykłada dużą wagę do sezonowości produktów oraz ich jakości. Uwielbia kreować swoje autorskie wersje tradycyjnych polskich deserów. Jego specjalizacją i zawodową pasją są desery na talerzu, których receptury od lat kreuje dla Was.
