Orzechowy luksus

Monoporcje Orzechowy Luksus to elegancka i wyrafinowana propozycja na wyjątkowe okazje. Oryginalna forma, deserowa czekolada, lekki mus, orzechy laskowe i złoto to szykowne połączenie. Deser wykończony smukłymi trójkątami Dubai z deserowej czekolady z błyszczącym, złotym nadrukiem przypominającym bogactwo i nowoczesny styl niezwykłej architektury Dubaju.

ZdjęcieRecepturaFilm

Orzechowy luksus - Użyte produkty i dekoracje

Dubai

Kod 33739

Zobacz film Pobierz recepturę

RECEPTURA Orzechowy luksus

Karmel z marakują

Składniki:

350 gCukier

200 gPuree z marakui

350 gMleko kokosowe

40 gSanett Dreidoppel (kod 0320)

100 gCzekolada biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)

150 gMasło

5 gPasta Marakuja Dreidoppel (kod 27520)

Przygotowanie:

Podgrzać puree z marakui i mleko kokosowe z Sanettem do 90°C. Przygotować suchy karmel z cukru i zalać ciepłym puree. Podgrzać ponownie do 103°C. Po ostudzeniu do 45°C dodać pastę Marakuja, czekoladę i masło. Całość zemulgować, przelać do foremek i zamrozić.

Mus orzechowo - migdałowy

Składniki:

180 gŚmietana 32%

20 gSanett Dreidoppel (kod 0320)

150 gCzekolada mleczna 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3)

50 gPasta prażony orzech laskowy 100% Barima Artisanal (kod 3310)

150 gPasta prażony migdał 60% Barima Artisanal (kod 6136)

360 gUbita Śmietana 32%

Przygotowanie:

Zagotować śmietanę z Sanettem. Zalać nią czekoladę i dodać pastę z orzechów laskowych i pastę migdałową. Ostudzić do 30°C, dodać ubitą śmietanę i wymieszać. Wlać mus do połowy silikonowej formy, umieścić w środku zamrożony karmel z marakują i przykryć pozostałym musem. Całość zamrozić.

Polewa czekoladowa

Składniki:

200 gCzekolada deserowa 56% Barima Artisanal (kod CHN56XX3)

150 gCzekolada mleczna 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3)

100 gOlej

50 gKrokant migdałowy Barima Artisanal (kod 6147)

Przygotowanie:

Rozpuścić czekoladę. Dodać olej oraz krokant i dokładnie wymieszać. Zamrożony deser zanurzyć polewie czekoladowej.

Krem orzechowy do dekoracji

Składniki:

250 gŚmietana 35% (1)

60 gCukier

15 gSanett Dreidoppel (kod 0320)

250 gMascarpone

100 gCzekolada deserowa 56% Barima Artisanal (kod CHN56XX3)

50 gPasta prażony orzech laskowy 100% Barima Artisanal (kod 3310)

400 gŚmietana 35% (2) - zimna

Przygotowanie:

Śmietanę (1) zagotować z cukrem i rozpuścić w niej Sanett. Następnie dodać mascarpone i pastę orzechową i zalać czekoladą. Mieszać do rozpuszczenia składników. Na końcu połączyć z zimną śmietaną (2) i odstawić do lodówki do zastygnięcia. Zimny zastygnięty krem ubijać mikserem na średnich obrotach.