Praliny krojone
Delikatne, ręcznie robione praliny o intensywnym smaku, krojone na idealne kawałki – doskonałe na jesienne wieczory i eleganckie przyjęcia. Tym razem proponujemy unikalne kompozycje smaków: aromatyczną Lawendę, orzeźwiający Granat z Miętą oraz wykwintną Pistację 🌿🍇🥜. Każdy z tych smaków to prawdziwa uczta dla zmysłów i świetny pomysł na urozmaicenie jesiennych deserów.
Użyte produkty i dekoracje
RECEPTURA
Zagotować śmietanę z sorbitolem i syropem glukozowym. Dodać czekoladę i tłuszcz kakaowy. Zemulgować ganache blenderem i dodać pastę z granatu. Wlać do formy 25cm x 25cm x 0,7cm i odstawić do zastygnięcia.
Zagotować śmietanę z sorbitolem i syropem glukozowym. Dodać czekoladę, zemulgować ganache blenderem i dodać pastę miętową. Wlać na przygotowany wcześniej ganache z granatem i odstawić do zastygnięcia. Po zastygnięciu ganache pokroić w prostokąty i oblać zatemperowaną czekoladą deserową 56% Barima Artisanal (kod CHN56XX3).
Zagotować śmietanę z sorbitolem i syropem glukozowym. Dodać czekoladę i tłuszcz kakaowy. Zemulgować ganache blenderem i dodać pastę lawendową. Wlać do formy 25cm x 25cm x 0,7cm i odstawić do zastygnięcia. Po zastygnięciu ganache pokroić w prostokąty i oblać zatemperowaną czekoladą mleczną 34% Barima Artisanal (CHL35XXC3).
Podgrzać śmietanę z cukrem i cukrem inwertowanym. Dodać czekoladę, tłuszcz kakaowy oraz pastę pistacjową i wymieszać. Na końcu dodać masło oraz kwasek cytrynowy i zemulgować ganache blenderem w temperaturze ok. 34ᴼC. Wlać do formy 25cm x 25cm x 0,7cm i odstawić do zastygnięcia. Po zastygnięciu ganache pokroić w prostokąty i oblać zatemperowaną czekoladą białą 29% Barima Artisanal (CHB28XXB3). Praliny udekorować blanszowanymi prażonymi pistacjami Barima Artisanal (kod 6181).
Podobne kreacje
Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.
Zapisz się na szkolenie
Praliny i trufle
Ana Florencia Davila
Michał Świerad
