Tort No. 56

Tort No. 56

Klasyczny, elegancki tort czekoladowy z mandarynkowo – cytrusowym twistem, znakomicie sprawdza się na każdą wyjątkową okazję. Biszkopt czekoladowy, sos pralinowy, aksamitne cremeux mandarynkowe i mus czekoladowo – mandarynkowy to zdecydowanie ciekawe połączenie smaków.

ZdjęcieReceptura
Pobierz recepturę

RECEPTURA

BISZKOPT CZEKOLADOWY
Składniki:
60 gMasło
20 gCukier puder
3 gProszek do pieczenia
1 gSól
60 gCzekolada deserowa 72% Barima Artisanal (kod CHN72XXA3)
60 gŻółtka
90 gBiałka
80 gCukier
60 gMąka pszenna
Przygotowanie:

Spienić masło z cukrem pudrem i solą. Powoli dodawać żółtka. Wymieszać z rozpuszczoną czekoladą. Ubić białka z cukrem i dodać do pierwszej masy, delikatnie mieszając. Na końcu dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Wylać w 3 ranty Ø 16 cm i piec w temperaturze 160° przez 20 minut.

SOS PRALINOWY (3 X Ø4 CM)
Składniki:
200 gPasta prażony migdał i orzech laskowy 60% Barima Artisanal (kod 6142)
120 gŚmietana 32%
Przygotowanie:

Śmietanę połączyć z pastą i dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Za pomocą worka cukierniczego wyszprycować 3 ranty o Ø 14 cm i zamrozić.

CREMEUX MANDARYNKOWE (3X Ø 16 CM)
Składniki:
160 gZmiksowane mandarynki z puszki
160 gŚmietana 35%
160 gŻółtka
20 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
40 gCzekoalda biała 29% Barima Artisanal (kod CHB28XXB3)
120 gMasło
25 gPasta Mandarynkowa Dreidoppel (kod 0210)
Przygotowanie:

Mandarynki zagotować razem ze śmietaną. Żółtka ubić i połączyć z zagotowaną mieszanką, a następ-nie podgrzać do 80°C. Dodać czekoladę, Sanett i na końcu zimne masło, mieszać do momentu aż masło się rozpuści. W 3 ranty Ø 16 cm włożyć zamrożony sos i wylać na niego cremeux. Zamrozić.

PUREE Z MANDARYNKI
Składniki:
350 gMandarynki z puszki
30 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
8 gPasta Mandarynkowa Dreidoppel (kod 0210)
Przygotowanie:

Przy użyciu blendera zmiksować odsączone mandarynki. Dodać Sanett oraz pastę mandarynkową i podgrzać do 80°C. Wylać na cremeux i sos pralinowy, zamrozić.

MUS CZEKOLADOWO - MANDARYNKOWY (3 X Ø18 CM)
Składniki:
240 gŚmietana 30%
85 gŻółtka
40 gCukier
26 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
30 gPasta Mandarynkowa Dreidoppel (kod 0210)
240 gCzekolada deserowa 56% Barima Artisanal (kod CHN56XX3)
480 gUbita śmietana 30%
Przygotowanie:

Podgrzać śmietanę, dodać żółtka z cukrem i ponownie podgrzać do 85°C. Przecedzić, dodać Sanett i pastę mandarynkową, a następnie połączyć z czekoladą. Po ostudzeniu do 30°C delikatnie wymieszać z ubitą śmietaną.

DEKORACJA

Zamsz brązowy Barima Artisanal (kod APO379BR)
Rożki deserowe Barbara Decor (kod 3366587)
Barwnik perłowy w proszku złoty Barima Artisanal (kod AAP0001OR)

Podobne kreacje

Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.

Tort Delicja duo
Tort Delicja duo
Receptura Zdjęcie
Kawowe safari
Kawowe safari
Zdjęcie
Różane eklery
Różany ogród
Zdjęcie
Brzoskwiniowa celebracja_
Flor Blanca
Zdjęcie
Kratka Grillage monoporcja _Grillage square monoportion
Kwadrat Grillage
Zdjęcie
NIEBIESKA LAGUNA
NIEBIESKA LAGUNA
Receptura Zdjęcie
Baires Grande
Baires Grande
Zdjęcie
Monoporcje Tokyo
Monoporcje Tokyo
Zdjęcie
Orzechowy luksus
Orzechowy luksus
Receptura Zdjęcie
Tort kawowy z karmelem
Tort kawowy z karmelem
Receptura Zdjęcie

Zapisz się na szkolenie

Tarty, torty i monoporcje

Ana Florencia Davila - Pastry Chef Barbara Luijckx Ana Florencia Davila
Michał Świerad - Pastry Chef Barbara Luijckx Michał Świerad
Tarty, torty i monoporcje