W świecie cukiernictwa, słowo “ganache” brzmi jak magia, a smak tego kremowego eliksiru potrafi oczarować najbardziej wybredne podniebienia. Dzisiaj przyjrzymy się, co to znaczy ganache, jak uzyskać jego idealną konsystencję i jakie cuda można stworzyć, korzystając z tej wyjątkowej receptury.

Co to znaczy ganache?

Ganache to połączenie dwóch podstawowych składników: czekolady i śmietany kremówki – nie zawsze w tych samych proporcjach. Ta aksamitna masa o konsystencji podobnej do gęstej śmietany, doskonale nadaje się do dekorowania tortów, ciast, lub jako nadzienie do pralin.

Z czego zrobić ganache?

Najlepszy ganache powstaje z wysokiej jakości czekolady (polecamy czekolady Barima Artisanal) i śmietany kremówki o wysokiej zawartości tłuszczu (najlepiej 36%). Wybierając dobrej jakości składniki, uzyskacie ganache o intensywnym smaku i gładkiej konsystencji.

Do czego można użyć czekoladowy ganache?

Ganache czekoladowy ma bardzo wszechstronne zastosowanie w cukiernictwie. Możecie go wykorzystać do:

  • nadzienia makaroników,
  • nadzienia pralin,
  • nadzienia tortów, monoporcji i deserów,
  • dekorowania tortów i ciast,
  • wypełniania pączków czy muffinek,
  • nadzień do czekoladowych trufli.

Jak zrobić ganache?

Składniki:

  • 200g czekolada deserowa Barima Artisanal (dowolna)
  • 100g śmietana kremówka 36%

Sposób Przygotowania:

  1. Podgrzej śmietanę, ale nie doprowadzaj do wrzenia,
  2. Zdejmij z ognia i dodaj do czekolady (GORĄCA ŚMIETANA DO CZEKOLADY). Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę,
  3. Odstaw ganache do wystygnięcia i zgęstnienia.

Jak z ganache’u zrobić krem czekoladowy do tortu?

Aby z ganache’u uzyskać krem do tortu należy dodać ganache do ubitej śmietany (NIE NA ODWRÓT).

Składniki:
600g ubita śmietana kremówka 36%
300g ganache czekoladowy

Sposób Przygotowania:

  1. Przygotuj ganache’u z czekolady i śmietany.
  2. Odstaw do wystygnięcia.
  3. Dodaj ganache do ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj.

Ganache czekoladowy to klucz do doskonałego smaku i wyglądu Twojego deseru. Niech te proste przepisy na ganache i krem czekoladowy do tortu staną się dla Ciebie inspiracją do tworzenia słodkich arcydzieł. Dzięki nim, Twoje wypieki zyskają niepowtarzalny smak i elegancję. Teraz czas na cukierniczą przygodę z ganache’em!