W świecie cukiernictwa, słowo “ganache” brzmi jak magia, a smak tego kremowego eliksiru potrafi oczarować najbardziej wybredne podniebienia. Dzisiaj przyjrzymy się, co to znaczy ganache, jak uzyskać jego idealną konsystencję i jakie cuda można stworzyć, korzystając z tej wyjątkowej receptury.
Co to znaczy ganache?
Ganache to połączenie dwóch podstawowych składników: czekolady i śmietany kremówki – nie zawsze w tych samych proporcjach. Ta aksamitna masa o konsystencji podobnej do gęstej śmietany, doskonale nadaje się do dekorowania tortów, ciast, lub jako nadzienie do pralin.
Z czego zrobić ganache?
Najlepszy ganache powstaje z wysokiej jakości czekolady (polecamy czekolady Barima Artisanal) i śmietany kremówki o wysokiej zawartości tłuszczu (najlepiej 36%). Wybierając dobrej jakości składniki, uzyskacie ganache o intensywnym smaku i gładkiej konsystencji.
Do czego można użyć czekoladowy ganache?
Ganache czekoladowy ma bardzo wszechstronne zastosowanie w cukiernictwie. Możecie go wykorzystać do:
- nadzienia makaroników,
- nadzienia pralin,
- nadzienia tortów, monoporcji i deserów,
- dekorowania tortów i ciast,
- wypełniania pączków czy muffinek,
- nadzień do czekoladowych trufli.
Jak zrobić ganache?
Składniki:
- 200g czekolada deserowa Barima Artisanal (dowolna)
- 100g śmietana kremówka 36%
Sposób Przygotowania:
- Podgrzej śmietanę, ale nie doprowadzaj do wrzenia,
- Zdejmij z ognia i dodaj do czekolady (GORĄCA ŚMIETANA DO CZEKOLADY). Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę,
- Odstaw ganache do wystygnięcia i zgęstnienia.
Jak z ganache’u zrobić krem czekoladowy do tortu?
Aby z ganache’u uzyskać krem do tortu należy dodać ganache do ubitej śmietany (NIE NA ODWRÓT).
Składniki:
600g ubita śmietana kremówka 36%
300g ganache czekoladowy
Sposób Przygotowania:
- Przygotuj ganache’u z czekolady i śmietany.
- Odstaw do wystygnięcia.
- Dodaj ganache do ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj.
Ganache czekoladowy to klucz do doskonałego smaku i wyglądu Twojego deseru. Niech te proste przepisy na ganache i krem czekoladowy do tortu staną się dla Ciebie inspiracją do tworzenia słodkich arcydzieł. Dzięki nim, Twoje wypieki zyskają niepowtarzalny smak i elegancję. Teraz czas na cukierniczą przygodę z ganache’em!
